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云南火腿土豆饼

 2017-05-30        Tags:

【原料】: 主料 土豆2个 云南火腿2片 鸡蛋1个 淀粉4小勺 洋葱适量

【描述】:云南的朋友送来一大块云南火腿,垂涎三尺!用来做了这款土豆饼,成品不是一般的香。

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贵州酸汤鱼

 2017-05-23        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟 主料 乌鱼一条 二荆条清椒少量 红辣椒少量 大葱少量 老姜少量 大蒜少量 番茄一个 贵州酸汤适量 蔬菜适量 木姜油少量 干辣椒面少量 花椒粉少量 葱花少量

【描述】:曾经在贵州镇远吃过酸汤鱼,汤色红亮,酸甜咸香微辣,鱼肉细嫩,入口即化,让我念念不忘……

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云南傣味小清新酸辣泡凤爪

 2017-05-21        Tags:

【原料】: 凤爪 1-2公斤 大芫蓿 3-5颗 柠檬(黄绿均可) 2-3颗 芹菜 2-3颗 胡萝卜 2-3颗 大蒜 10-13颗 腌剁椒(买现成的) 半公斤 葱 3颗 姜 2颗 小米辣 10-13颗 干花椒 一把 白醋 半瓶 白糖 适量 食盐 适量 味精 少许 高度白酒 2茶匙 冰块 10颗 凉白开 1/3盆

【描述】: 特别的香料经过腌制,散发不一样的清新之味;蔬菜的甜美和小米辣的辛辣让凤爪原本的爽脆也变得含蓄悠长

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云南红三剁#一机多用,一席饪选#

 2017-05-17        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 主料 猪五花肉200克 青辣椒5个 番茄3个 姜两片 蒜一瓣 小米椒2个 番茄酱1勺 盐适量 食用油适量

【描述】:夏天到了,需要一些开胃解膩的菜,这道云南的红三剁在十五年前与我初遇时便征服了我,今天我们一起来试试吧!

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贵州脆哨面

 2017-05-13        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 猪油30克 姜12克 盐3克 蘸料:糊辣椒8克 蒜2瓣 盐2克 香菜两根 脆哨30g 芝麻随意 小葱一根 菠菜随意 面条200g 酱油40g 醋10g 味精2g 汤(开水)看情况 花椒少量

【描述】:为胃而为

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云南鲜花饼

 2017-05-09        Tags:

【原料】: 油皮: 高筋粉 300克 精炼油 60克 安佳黄油 30克 小苏打(小料) 1.5克 臭粉(小料) 1.5克 饴糖 4.5克 水 适量 油酥: 低筋粉 150克 安佳黄油 90克 馅儿: 鲜花 65克 奶油 30克 白糖 70克 膨化米粉 35克 熟面 30克 抹面: 蛋黄 一个 蜂蜜 10克 精炼油 适量

【描述】: 鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表,也是众多来云南旅游的游客手信必备。鲜花饼花香浓郁,皮子酥软,是当地人非常喜爱的点心,但是真正的鲜花饼一定是有鲜花的季节用鲜花制作的,差不多三月底至九月份,而非一年四季都有。只有这样的才能称之为鲜花饼,否则使用糟玫瑰的就只是玫瑰饼了。 这次做的是有抹面版的,因为油皮里加了饴糖易上色、要摸个面,还有白酥皮版的以后发啦。 至于步骤图、因为边做边拍,将就着看啦~

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在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线

 2017-05-03        Tags:

【原料】: 主料 米线100g 琵琶腿1个 猪腰半个 鸡胸肉50g 肉片50g 鱼片50g 腐皮半张 娃娃菜半颗 小青菜1颗 鹌鹑蛋3个 辅料 葱姜少许 盐6g

【描述】:一碗料足鲜美的过桥米线,是由汤、片、米线和佐料四部分组成的,以油覆汤,可以保持汤的热度,吃到的每一口都是热乎的!

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云南傣味泡洋芋

 2017-05-02        Tags:

【原料】: 洋芋 多少随意 小米辣 少许 香菜 少许 大芫荽 少许 柠檬 2个 大蒜 1-2个 盐 胡椒 波浪刀

【描述】: 在昆明生活了二十几年的人儿啊总会着迷大街小巷的各种泡菜,这里大家都管土豆叫“洋芋”,到处都是卖炸洋芋的小摊,而钱局街“雪儿泡菜”,翠湖门口卖泡萝卜和莲藕的小贩,园西路“杨大妈”泡菜。。。这些酸酸辣辣云南独有的味道,不同于一般的泡菜,让到外乡漂泊的云南人一直回味无穷,每次回家都心心念念的吃上一口便心满意足。 今天制作的这个是自创的傣味洋芋,比市面一般的泡洋芋稍微多一些调料。

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美味云南米线

 2017-04-25        Tags:

【原料】: 主料 猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳)一小块 鲜香菇1个 青椒半个 韭菜3根 番茄1个 浓汤宝2个 米线1把 姜适量 蒜适量 葱适量 辣酱、黄豆酱适量 料酒3汤匙 生抽一汤匙 白糖3g 鸡精3g 油适量 蚝油1汤匙 花椒适量 白胡椒粉2g

【描述】:去云南旅游,途径西双版纳的时候,可爱的导游带我们去了一家傣族人的农家乐,地方很难找,人不多(因为是本地人吃的地方,所以没有那么多大巴车)味道真的很好,停留三天,去吃了两次,烤鸡都要现烤一个小时,比某些大餐厅好吃多了,米线也是,我都想买料带走,可惜不行,怕路上坏了。比过桥米线什么好吃多了,一大碗才10块,我和老公俩人吃。现在想想还馋,所以试着去做一下米线吧。虽然味道还是不一样,但是也蛮好吃的。

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云南老奶土豆

 2017-04-24        Tags:

【原料】: 土豆 2个(中等大小) 花椒 少许 干辣椒 三四个 葱和蒜苗 适量 辣椒油 两小勺 盐 适量

【描述】:土豆切成厚片蒸熟,或者直接煮熟然后去皮都可以,葱和蒜苗切碎。 锅里倒油,放入干辣椒炒香,注意不要炒糊了,然后放入蒸熟的土豆。 用勺子把土豆压碎,然后放入葱花和花椒,还有适量的盐,翻炒出香味。 加入两勺油辣椒,翻炒片刻后撒入葱花,炒匀就可以出锅了。

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云南小锅米线

 2017-04-20        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟 主料 里脊肉 韭菜少许 小香葱三颗 豌豆尖少许 干米线看人数定 西红柿少许

【描述】:离开家乡很多年了,一直念念不忘的就是家乡的米线!无论煮,干拌或是凉拌都是我的最爱,怎么吃都不会腻

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云南小吃红糖豆面汤圆~FeesiaaMade第97集

 2017-04-14        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 黑芝麻150g 细砂糖60g 猪油85g 糯米粉300g 温水(50℃) 详见小贴士2240-250g 辅料 黄豆面150g 红糖粉50g 水25g

【描述】:看完下面5条小贴士再做哦!!! 豆面汤圆是云南传统小吃,在不少糖水铺、小吃店都能找到它。 云南的豆面汤圆、四川的红糖糍粑、北京的驴打滚感觉都有异曲同工之妙,大概都是遵循了 "糯米+豆面+糖=好吃" 这个公式吧。豆面汤圆有不同的馅儿,花生、芝麻是现在最多见的,在石林和弥勒也吃到过没有馅儿的,个头小一些的豆面汤圆。 1、可以用黄油代替猪油,但个人感觉黄油做馅吃起来比较腻口,不推荐。 2、要用温水(或热水:冷水=1:2)来和糯米面团,这样面团的柔韧性会比较好,包的时候不容易裂开,口感也比较软糯。因为淀粉在常温下不溶于水,但当水温至50℃左右时,淀粉开始糊化,会溶胀、分裂形成均匀糊状溶液,可以帮助面团增加柔韧性。如果全用热水的话,淀粉过度糊化,汤圆包起来会比较粘手。 3、包汤圆前,一定要把芝麻馅小球冷冻到坚硬,像小石头一样,这样包起来会很容易。 4、汤圆一次吃不完的话,可以撒适量糯米粉防粘,密封冷冻保存(不密封的话,汤圆容易干裂),煮之前不用解冻,直接水开后下锅就行。 5、糯米的淀粉几乎都是支链淀粉,黏性高,容易消化不良,一次不要吃太多。

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回饼(云南产)

 2017-04-12        Tags:

【原料】: 高筋粉 200g 普通面粉 100g 奶粉 30g 水 180g(一点点加进去,不要一次性,干湿度自己调控!这是揉面的关键) 玉米油 30g 花椒油 10g(不能不放,重点重点重点!) 糖 55g 盐 6g 酵母 4g

【描述】: 这是一个云南特有的小点心,大型烘焙坊与菜市场小店里随处可见,好吃不上火,尤其的适合小孩子吃~学会了TA,还怕吃不到自己家乡的味道吗~?

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云南小瓜炒面肉#樱花味道#

 2017-04-07        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 云南小瓜2个 猪面肉250g 姜2片 盐15g 白糖5g 生抽5g 生油10g 粟粉5g

【描述】:1. 准备好材料 2. 小瓜切片 3. 猪面肉切片加入姜片,生抽,盐,白糖,粟粉调味 4. 热锅放入油和姜片 5. 再加入小瓜翻炒几下,然后下盐加点清水煮2分钟,上碟 6. 再热锅加入猪面肉翻炒几下,加点清水煮1分钟 7. 再放入小瓜拌匀 8. 上碟

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云南鲜花饼,香酥到眉毛掉#蔚爱边吃边旅行#

 2017-03-30        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟 主料 中筋面粉(水油皮)120g 细砂糖8g 热水50ml 猪油35g 中筋面粉(酥油皮)75g 猪油35g 玫瑰酱50g 糯米粉25g 花熟生碎20g 蛋黄一个

【描述】: 云南盛产鲜花,各类鲜花都可以上桌入口,其中最名扬天下的就是鲜花饼,玫瑰馅儿的香酥的饼,让品尝的人爱不释手。

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云南傣味柠檬手撕鸡#蔚爱边吃边旅行#

 2017-03-29        Tags:

【原料】: 主料 鸡胸肉一块 青柠檬2个 胡萝卜半根 姜一小块 蒜3-4粒 小米辣几颗 香菜一根 酱油一勺 花椒油1小勺 盐适量 糖一小勺

【描述】:旅行就是去感受。 感受相遇,感受擦肩,感受入心的每个瞬间,入眼的每处风景,入口的每一道美食…… 17年一月,一场和姐们说走就走的旅行,从四川到丽江再到双廊,各自怀揣着心事,拖着不算轻的行李来到洱海边,住在小小的玉几岛,因为它小,用不了多会儿就可以逛完,除了在客栈发呆看海,走街串巷成了我们最大的兴趣,当我们自以为已把这座小岛转到烂熟的时候,正好是旅行结束的前一晚,有一搭没一搭的聊着,误打误撞走进一个从没去过的角落,角落里散落着几家不太起眼的餐馆,正好肚饿,随意走进一家,于是和它相遇——傣味柠檬手撕鸡!我特爱吃鸡肉,而柠檬手撕鸡的酸和辣搭配得如此完美,就像灵与肉的完美融合,让我欲罢不能,念念不忘~今天自己尝试,表达一下我对旅行和美食的热爱~ 或许每个人都有一个关于旅行的梦,我常梦到行驶在路上,眼前是纯粹的风景,心无杂尘 只有明媚~ 有梦就去实现它,一款舒适的座驾和一个合拍的人,说走就走~

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云南小芋头汽锅鸡#蔚爱边吃边旅行#

 2017-03-27        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 鸡1只 小芋头15个 辅料 料酒适量 葱适量 姜适量 盐适量

【描述】:前段时间去云南,吃到了传说中的正宗云南名菜汽锅鸡,锅子有大有小,食材却都简单,尤其是乌鸡锅印象深一些,而且大多相较我做的更清淡一些,这可能是此菜独特的口感吧。 (百度)汽锅鸡是云南的名菜之一,汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上,汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。 蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。

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云南豆豉蒸腊肉|味蕾时光

 2017-02-23        Tags:

【原料】: 主料 腊肉600克 豆豉200克 辅料 花椒面1勺 蒜苗1把

【描述】:选自《味蕾时光》 第3季 第8回 云南豆豉蒸腊肉 在云南老家拍摄的最后一集,以简单的生活片段为主, 另有简短的食谱说明,春节期间云南部分的短片暂时完结, 诱人的美食其实有很多,只是许多时间用在与家人共享天伦, 所以没太多精力顾及拍摄,情理之中吧,这也是横跨几千公里, 从辽宁跋涉到云南的初衷:团圆。

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云南汽锅鸡

 2017-02-20        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 土鸡2000克 白胡椒5克 生姜5片 食盐10克 水适量

【描述】:汽锅鸡正宗做法 汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅,建水汽锅采用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制,土壤里富含各种微量元素和矿物质。高温烧制后汽锅有自然调节的功能,也就是根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。我们知道食物都有偏性,被汽锅一蒸变成了中性,非常合适人食用。

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云南特色炒饵丝

 2017-02-20        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 韭菜100克 白菜100课 云南粗饵丝500克 甜酱油、鲜酱油各15克 玉米油80克 猪肉末250克 云南腌菜80克

【描述】:1. 准备好各种食材,白菜韭菜切段 2. 上锅放玉米油,先炒磨肉,变色后放白菜一起炒,用中火炒 3. 等白菜熟了,放入饵丝。加入甜酱油、太太乐鲜酱油翻炒均匀 4. 把饵丝炒到八成熟后(饵丝由硬变软),加入韭菜跟酸腌菜,直到饵丝全熟 5. ok做好上桌

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秘制云南版油燃面

 2017-02-09        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 扁挂面150g 小米辣两个 小香葱两根 鸡枞油三勺 食用油2勺 酸辣椒1勺 生抽2勺 糖半勺 鸡精半勺

【描述】:这道菜是第一次去男朋友家 他爸爸做给我吃的夜宵 真的超级好吃 吃一次一直想着 由于我在北京 想吃一次太难 所以就学了回来 我吃货的本质啊 一下子就暴露啦

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云南的豆浆糯米饭

 2017-01-29        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 主料 糯米根据人数 黄豆少量 水适中

【描述】:仅仅早点不同的地方就有不同的吃法!

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贵州盐菜肉

 2017-01-25        Tags:

【原料】: 五花肉 500克 盐菜 200克 姜 三小块 大葱 四小段 甜酒酿 100克 老抽 50克 甜面酱 50克

【描述】: 下厨房里四川的烧白很多,做法也大同小异。贵州盐菜肉一直想做,今天试试,按照有次看见妈妈做法,试着做了~但是做的时候怕不成功过程图就没有拍,只有成品图,将就看吧~因为我做的很简单,估计大家做成功几率也比较高。

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云南街边炒米线

 2017-01-20        Tags:

【原料】: 干米线 1/4把 米线帽子 半包 酸腌菜 1/4包 韭菜 少许 鸡蛋 两个 酱油 2勺

【描述】: 云南妹子给了我一把干米线,我换着花样的来吃。这个炒米线也是在她指导下做的。感觉云南美味太多,我要忽悠众多女朋友陪我去吃吃吃了 分量:一人份

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云南火腿酥

 2017-01-17        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 宣威火腿约300克 油皮面粉150克 油酥面粉120克 猪油油皮50克+油酥60克 白糖,蜂蜜适量 水适量

【描述】:老公说想吃火腿饼!正好家里有家乡带来的火腿!试着做了一下!味道还很不错呢

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酸甜泡萝卜(贵州贵阳)

 2016-12-21        Tags:

【原料】: 白萝卜 一根 冰糖 一大块 盐 两小勺 糟辣椒 一勺 红醋 两勺 水 1000ml

【描述】: 人累了,想停下来休息,吃油了,也想吃点清淡的解腻,这个酸萝卜是大厨朋友告诉的方子,经过了自己无数次的实验,发现基本零失败,好的东西要大家分享啊,只不过,分量只能参考,主要还是要靠嘴尝!

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鱼香肉丝(贵州风味)

 2016-12-16        Tags:

【原料】: 主料 猪里脊肉或廋肉250 鱼腥草150g 辣椒酱(糟辣椒)150g 韭黄150 葱15g 姜10g 蒜页10g 干淀粉1小勺 食盐0.5小勺 油适量 料酒或米酒1汤匙

【描述】:爱吃鱼腥草,不管那种做法。以前上学时候没少吃。出来打工很多年没吃过了。今天就捣鼓做一次,也不知道像不像老家的。对这到菜很熟悉的朋友不要喷我哦!

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好吃不腻的云南火腿月饼(附视频)

 2016-12-10        Tags:

【原料】: 材料:(50克一个共15个量) 饼皮 中筋面粉 250克 糖粉 25克 蜂蜜 15克 猪油 100克 泡打粉 2克 清水 65克 内馅材料 云腿 350克 白糖 45克 蜂蜜 90克 糖粉 70克 猪油 50克 熟粉(低筋面粉) 110克 每个25克皮、25克馅 烤箱中层180度23-25分钟

【描述】: 云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。 其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人民中秋佳节的必备食品

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贵州名吃……酸汤鱼

 2016-12-09        Tags:

【原料】: 鲈鱼 西红柿 大葱 红泡椒 野山椒 盐 鲜柠檬 料酒 高汤 姜 蒜

【描述】: 酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜,酸味鲜美、辣劲十足,它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸,不是来自酸醋等调料,而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味,让人食欲大开。炎炎夏日里来这么一碗酸汤鱼,全身的毛孔仿佛被打开,天然去雕饰的酸,更是让奄奄的胃口为之一振!

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独家云南传统点心之回饼

 2016-11-22        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 种面 高筋面粉350g 酵母6g 全蛋50g 牛奶200g 面团 高筋面粉150g 奶粉15g 盐4克 玉米油50g 白糖90g 水100g

【描述】:提起回饼在云南可以说是无人不知无人不晓,咸甜适中的味道,极度棉柔的口感,让许多人爱不释手,更是很多小宝宝第一次吃到的点心

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