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河南挖疙瘩

 2017-06-02        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 青菜若干 西红柿一个 葱一根 白萝卜半个 面粉300g 水适量 葱姜蒜若干 青椒一个 土豆半个

【描述】:来源于河南农村,小时候最期盼的老妈做的美食,长大了吃的更少了,每次回家都让老妈去做,害怕这种吃食失传,特写此菜谱。

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河南烩面(老式)独家

 2017-05-09        Tags:

【原料】: 主食:烩面片 1袋(五片) 辅料:羊肉汤 适量(下面之前先把骨头等捞出,可以先啃骨头再吃面,那叫一个得劲) 木耳 适量 粉条 适量 千张 1张 鹌鹑蛋 适量 香菜 适量(根据自己喜好随意加) 增味调料:味精 适量(每一碗都是一小嘬,千万不能以鸡精代替) 芝麻酱 适量(每一碗一小勺,喜爱的可多放一些,现磨芝麻酱最好,特别香) 秘制调料 可以不放(爸爸秘诀,我也不会)

【描述】: 河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。 汤用嫩羊肉(我每次做两人的量,所以肉肉只放500g左右)、羊骨(劈开,露出中间的骨髓,如果想汤汁浓郁就多放些骨头,根据自己口感)一起煮五个小时以上(我一般都是早上9点左右炖上至12点半结束),先用大火猛滚再用小火煲,我喜欢纯正的羊汤味道,所以里面什么都不放(盐也不放的),骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。汤的调味:味精(少放,吃多了不好,千万不要换成鸡精,不一个味道)、芝麻酱、秘制调料(不好意思不外传,也可不放哦)。辅料以豆腐丝、粉条、木耳、香菜、鹌鹑等,上桌时再外带辣椒油(我爸自制的羊油辣椒)

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河南羊肉烩面(家庭版人人可做)

 2017-03-27        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 羊腿肉200g 羊骨500g 香葱几根 香菜几根 千张丝少许 粉条少许 胡椒粉少许 盐少许 木耳几朵 烩面坯4匹

【描述】:我本是不爱吃面的,但老公特别喜欢,就尝试着自己做,发现还真不错哦,看着清淡,吃起来味道很足,用料简单,家里都可以做的(一定要有羊油炸的辣椒油哦!)

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独家河南特色蒸面条

 2017-02-26        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟 主料 面条500g 五花肉150g 香芹六颗 香菜香葱少许 蒜两瓣 八角一个 老抽两勺 十三香一勺 食用油少许 盐根据自己口味 鸡精两勺 胡萝卜一根 黄豆芽

【描述】:我们河南人以面食为主,蒸面条,是好多人都爱吃的,我个人是从小很爱吃,而且吃的时候,一定要配上大蒜瓣,不腻又下饭!

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独家蜜制:再见犹豫/鱿(鱼)玉(米)

 2017-02-24        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10分左右 主料 鱿鱼 玉米 辅料 蜂蜜

【描述】:蜜制:再见犹豫/鱿(鱼)玉(米)可配合倾听beyond的作品:“不再犹豫”品尝并和“鱿玉”说再见。

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河南新乡小吃香辣面

 2017-02-08        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 香辣面100g 上海青3颗 蒜苗2颗 郫县豆瓣酱1小勺 醋1大勺 白糖1大勺

【描述】:上学时期,最爱吃的午饭…我是一名80后,爱吃爱玩爱交朋友

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河南烩面

 2016-11-27        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 海带丝50g 香菜20g 盐少许 八角2个 花椒8粒左右 大葱少许 姜少许 羊蝎子若干块 羊肉一块 干豆腐丝100g 面粉500g 食用油若干 辣椒面若干 羊油250g

【描述】:去过河南,吃过正宗的河南烩面。回到东北就找不到那个味道。自己做,想必八九不离十了。觉得最重要的,取决于骨汤和羊油榨的辣椒油。

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独家河南新乡特色名吃~红焖羊肉

 2016-10-29        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟 主料 羊排适量 葱姜蒜适量 生抽适量 老抽适量 郫县豆瓣酱适量 香菜适量 炖肉料适量 盐适量

【描述】:天气转冷了,聚上亲朋好友,炖上一锅热气腾腾的红焖羊肉,边吃边聊,甚是惬意~

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独家河南香辣面

 2016-10-18        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟 主料 圆面条250克 小白菜或油麦菜50克 面筋50克 豆腐皮半张 盐少许 醋少许 酱油少许 糖少许 蒜两瓣 葱少许

【描述】:对于面条,儿子只喜欢吃香辣面,应该是喜欢这种咸中带甜,酸中微辣的复合味道吧!

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河南卤面

 2016-09-29        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟 主料 面条,五花肉,长豆角,黄豆芽 大葱,生姜,食盐,老抽,鸡精,十三香,

【描述】:1. 五花肉切片 2. 长豆角切段 3. 黄豆芽洗干净 4. 面条放入蒸锅蒸20分钟 5. 把五花肉 长豆角 黄豆芽一起煸炒熟 6. 把蒸熟的面条和炒好的五花肉黄豆芽长豆角一起拌均匀后焖十分钟 7. 出锅,装盘 /*PC菜谱详情页小贴士位置*/ var cpro_id = "u2735570";

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独家河南蒸面条

 2016-09-20        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟 主料 五花肉500g 大葱0.5颗 姜10g 大蒜3块 手工面条因人而异 青菜500g 黄豆芽1块钱的

【描述】:想吃就要会做

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河南特色美食辣椒炒面

 2016-08-25        Tags:

【原料】: 主料 辣椒 面粉 食用油 盐 香油 家里平常炒菜用的调料就行

【描述】:我是河南周口郸城县人,小时候家里比较穷可是过多很开心,感觉小时候好吃的比较多,比如辣椒炒面 蒸豆角 蒸洋槐花 蒸辣椒面真的很好吃,每一次吃到这些都想起老家 想起妈妈的味道 想起童年的美好时光。

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油焖大虾#回到家香味(豫)#

 2016-08-20        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟 主料 虾18只 葱段适量 姜片适量 蒜片适量 料酒少许 盐适量 生抽少许 白糖少许 番茄酱适量 福临门花生油适量 干辣椒(可不放)适量

【描述】:无论身在何处,最怀念的是家乡的亲人和家香的美味!虽然很多地方都能吃到,但远远不及家中的味道,油焖大虾家香味。

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一面钟情+#回到家香味(豫)#

 2016-08-19        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟 主料 胡萝卜 玉米淀粉 面粉 福临门花生油 盐 生抽 大蒜 香葱 芝麻香油

【描述】:小的时候各类蒸菜是饭桌上的常客,而本草纲目里讲,胡萝卜是养眼的蔬菜,对夜盲症特别有效。胡萝卜营养丰富,是美容菜,它不光美容,养头发,养皮肤,养粘膜,还能让人从内到外的美;胡萝卜还有抗癌的功效。并且胡萝卜是脂溶性的不怕高温,所以不用担心营养流失,美味的蒸菜对于减肥期间的我来说也是最合适不过的!

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传统豫菜炸八块

 2016-07-27        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 琵琶腿6个 蛋清适量 炸鸡裹粉适量 生抽蚝油藤椒腌料适量

【描述】:炸八块是河南菜的传统菜,现在河南饭店还多有这款菜,原来一般采用一年生小公鸡,剁成八块入菜。现在多采用鸡腿,而且会根据用餐人数增加,最少八块!

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河南蒸面条

 2016-07-08        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟 主料 五花花半斤到一斤 葱正常放 辣椒想吃多辣放多辣 姜3片 大蒜3颗拍打切片 香叶2片 桂皮1片 八角3票钎

【描述】:美味佳肴

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河南蒸面条(焖面)

 2016-06-17        Tags:

【原料】: 面条 一人或两人份 猪肉 豆角 适量 豆芽 适量 西红柿 一个 葱花 一根葱 花椒 少许 盐

【描述】: 最爱的美味佳肴,劲道的面条充斥着菜和肉的香味,简单又满足

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河南炝锅面

 2016-06-08        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟 主料 五花肉100克 手工面200克 干辣椒少量 香菜一小把 葱花若干 酱油6调羹 香醋12调羹 蒜泥姜丝 白胡椒粉适当多量 鸡蛋1个 芝麻油适量

【描述】:这到菜是偶然在王小丫《回家吃饭》中学到,经历自己多次试验、试吃、改良后的版本,节目中就是“河南炝锅面”,豆果上,沿用此名表示对原始美食的尊重。这面,能量足、易发汗,食材简单(都是每个厨房都有的),烹饪时间短,居家旅行必备。特别适合小病初愈者(特别是感冒),发一身汗,吃一肚饱。

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河南烩面

 2016-05-03        Tags:

【原料】: 主料 烩面

【描述】:1. 手工制作的烩面

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河南烙馍

 2016-04-27        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 卤煮千张

【描述】:1. 40克一个 2. 放在平底锅上中火烙 3. 烙好的烙馍

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河南鸡肉芝麻叶手擀面

 2016-04-18        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟 主料 小麦面粉 芝麻叶 葱蒜。辣椒 提前炒熟的鸡肉 生抽,盐,芝麻油,鸡精,十三香

【描述】:在老家的时候最喜欢妈妈做的手擀面,尤其是放有芝麻叶的我和弟弟都爱吃,去年回家妈妈做面条时我和弟弟还回忆起小时候,依旧记得每次吃面我和弟弟把面先吃完,看谁碗里剩的芝麻叶最多!长大后嫁到外地很庆幸的是我学会自己擀面自己做来吃,只是吃的时候都会有些想家

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苜蓿苦累(河北名小吃)

 2016-04-18        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 苜蓿500 大蒜适量 面粉适量 酱油、盐、油适量

【描述】:旧中国的穷人家买不起菜,主食又不够吃,就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料,就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累,但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹,度饥荒。现在富人食之润燥,清胃肠。

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河南卤面

 2016-04-17        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟 主料 肥瘦猪肉250g 新鲜细面条700g 蒜苔250g 豆芽250g 姜、蒜、老抽

【描述】:想念家乡的味道

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蒸卤面~河南

 2016-02-25        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 主料 细面条 花椒大料 五花肉 黄豆芽 胡萝卜 芹菜

【描述】:1. 买的这种面条生的, 2. 放入烧开水的锅里蒸20~30分 3. 把蒸熟的面掉入干净的盆中或者面板上然后没有热气,半凉的时候把面均匀斯开 4. 先炒肉在炒菜,油适当比平时多一点,那样面会软些 5. 菜出锅的时候大约留一碗,起到拌面作用 6. 把菜和面均匀拌开,面一定要拌匀,不然口感不好,如果掌握不好,也可把多余的菜水放入碗中,一斤面大概多半碗菜水 7. 拌匀之后在蒸10—20分即可,我蒸了20分,因为个人决定时间长了入味。

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河南稀饭—面水

 2016-02-14        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 小麦面粉

【描述】:1. 锅中倒入适量清水,烧开 2. 小麦面粉加水搅和成稀糊状,尽量不要有疙瘩 3. 锅中水开,倒入和好的面糊,搅拌 4. 多搅锅,不然容易糊锅。滚5分钟就好了,喜欢鸡蛋的把鸡蛋打散倒入锅中味道更好。【胃不好的煮饭时可以加入适量香油】

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河南蒸卤面

 2016-01-12        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟 主料 五花肉 蒜苔 细面条

【描述】:1. 细面条在蒸锅里蒸30分钟 2. 五花肉片和姜丝煸香 3. 放入葱花和蒜片煸出香味 4. 放入老抽及生抽 5. 放入蒜薹煸炒几下放盐,不要把蒜薹炒熟。 6. 放一小碗水形成菜汤 7. 蒸好的面条拿出来用筷子挑散,使之不粘连。 8. 先把菜盛出放在面条上,再把菜汤一点点的倒入面条,一边倒一边搅拌,直至所有面条都刚好吸上菜汤,汤还不至于过多为正好。汤放多了面条就失去弹性了。 9. 放回蒸锅再蒸15分钟就好了。

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河南炒馒头

 2015-12-20        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 馒头3个 胡萝卜半根 鸡蛋2个 包菜适量 菜椒1个 豇豆4根

【描述】:小时候爱吃,吃一口,嘴里满满的馒头与蔬菜,是回忆也是幸福。

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豫东羊肉汤

 2015-11-28        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟 主料 羊肉1斤 大葱1根 大白菜1斤 胡萝卜1个 香菜2条 花椒10颗 盐适量 胡椒粉适量

【描述】:家乡的味道,满满的回忆

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河南疙瘩汤

 2015-11-20        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 花生10-20颗 鸡蛋1个 青菜一株 西红柿一个 葱一根

【描述】:小时候的味道,妈妈的拿手汤。

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河南地方美食之菜馍(鸡蛋韭菜粉条馅)

 2015-10-25        Tags:

【原料】: 难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟 主料 鸡蛋适量 韭菜适量 粉条适量 葱适量 姜适量 藿香(可不放)适量 十香菜(可不放)适量 盐适量 自加工调料(或十三香)适量 香油适量 面粉适量 水适量

【描述】:1. 面粉倒盆里,边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮,用手和成三光面团,盖盖醒半小时。(面粉:水=100:55左右,耳垂软硬度。) 2. 粉条提前泡发控水备用,韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。 3. 把菜全部切碎放盆里,倒入香油拌匀(锁水),再放盐、调料拌匀调味备用。 4. 面团揉光滑。 5. 搓长拽成小剂,分别揉圆备用。 6. 先取2个擀皮,其他的放盆里盖着防干皮。 7. 用小擀面杖擀成大小合适的圆形。 8. 面皮放锅拍上,取适量调好的馅,用筷子扒平。 9. 取一个鸡蛋磕个小口,均匀甩在菜上。(也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。)(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中,那样香些,但我喜欢少油清淡的。) 10. 另外擀张面皮。 11. 盖在上面,一圈用手按严防漏馅。 12. 平底锅烧热转中小火,放入菜馍坯炕制。 13. 一面炕焦花翻面炕另一面。 14. 炕好的菜馍。 15. 搭配一碗红枣莲子百合花生糯米粥。简单又营养丰富。 16. 自己吃很随意。 17. 红枣莲子百合花生糯米粥。 搜索河南地方美食之菜馍(鸡蛋韭菜粉条馅)做法大全分类: 主食|饼|午餐

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    March 11, 2013 in 豫菜

    来河南也有些年了,从开始的不合群到现在和河南人民热闹的打成一片,在这方土地努力的工作,幸福的生活,我想这就是典型的入乡随俗吧!
    一说到河南很多外

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    September 29, 2016 in 豫菜

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    1. 红薯粉条洗净、泡发沥干水分,切碎。韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎,姜切末 2. 炒锅放植物油,油烧到很热的时候,慢慢倒入鸡蛋液炒熟,切碎盛出备用 3. 炒锅再放入油,

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