西北羊肉泡馍

 2013-03-02        Tags:小吃,早餐,

【原料】: 羊腿 姜片 葱段 葱段 草果 草果 花椒 花椒 大料 大料 八角 八角 香叶 香叶 小茴香 小茴香 枣 几粒 枣 几粒 菊花 几个 菊花 几个 陈皮 若干 陈皮 若干 胡椒粉 胡椒粉 白萝卜 白萝卜 青蒜 青蒜 香菜 香菜 用料2 面粉 面粉 酵母粉 酵母粉

【描述】:1. 羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来 2. 凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅 3. 砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉 4. 将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎 5. 西安的羊肉泡馍用的是死面饼,而兰州的羊肉泡馍用发面饼,我是老太太的牙口,专拣软的下手,自然做发面饼来配它 6. 3克酵母粉放在30克温水里泡开,静置片刻 7. 面粉与和面水(包括上面的30克温水)的比例是2:1,将面团揉至光滑,包上保鲜膜,在温暖处发酵 8. 待面团膨胀至2倍多,按下手印没有回缩后,将面团拿出,分若干份,滚圆,略饧十分钟 9. 用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤

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椒香小黄鱼

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 小黄鱼 姜 葱 面粉 盐 鸡精 胡椒粉 料酒 椒盐

【描述】:1. 将小黄鱼去腮去内脏洗净,用烹调纸吸干水份 2. 加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均,腌半个小时 3. 将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧 4. 锅内放油,等油六成热时,滑入小黄鱼初炸 5. 待颜色微黄时,取出 6. 待锅中的油重新升温时,放入小黄鱼复炸成金黄色 7. 起锅装盘撒上椒盐,或将椒盐用小碟装起随鱼一同上桌即成

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营养鸡肉卷

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 鸡肉 鸡蛋 木耳 芦笋 葱 姜 盐 鸡精 胡椒 料酒 糖 香油

【描述】:1. 鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀 2. 木耳、芦笋切碎粒,拌入做法(1) 3. 鸡蛋摊成蛋饼 4. 在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用面糊封口 5. 上笼蒸二十分钟,取出改刀成片即成

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豌豆苗鹌鹑蛋组合

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 豌豆苗 鹌鹑蛋 面粉 大蒜头 酱油 糖

【描述】:1. 将鹌鹑蛋洗干净,煮熟 2. 鹌鹑蛋去皮,在小碗里放入酱油和少许糖,放入鹌鹑蛋浸着入味 3. 豌豆苗稍微焯一下,捞起沥干 4. 大蒜头爆香 5. 放入豌豆苗大火炒,放入适量盐炒匀即可装盘 6. 取一个小碗,放入面粉和水,拌匀,鹌鹑蛋沾好面糊糊,放入油锅炸至金黄,放到做好的豌豆苗上

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蜜糖香蕉烧

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 香蕉 蜂蜜 生粉 鸡蛋 面包糠

【描述】:1. 香蕉切段浸在蛋液里 2. 取出后裹一层生粉 3. 再裹一次蛋液 4. 最后裹上面包糠 5. 排入烤盘180度下火烤制20分钟即可

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磨盘茄子

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 茄子 350克,(紫皮长茄) 虾仁 50克 鲜香菇 12克 油菜心 30克 鸡蛋清 50克 淀粉 15克 老油 6克 盐 1.5克 黄酒 5克 食用油 35克 花椒 3克 小葱 5克 清汤 150ml

【描述】: “磨盘茄子”因其成品形状似磨盘而得名。此莱是豫东通许县的传统名馔。
相传明正统年间,通许名士娄良会任广东巡抚,告老还乡后,特别喜食此菜
,每逢宴请宾朋,非此不表敬意。后经厨师不断改进,备受食客青睐,并以
其色泽清雅,汤鲜味醇而广为流传。
做这道菜我没有找到可以依据的实图和精确食材量度,所以有些细节处可能
处理的不够精准,还希望懂其究竟的食友们多多指正批评。虽然不够精准,
但是做茄子用的清汤是熬制的鸡汤,成品菜的味道还真是不错。一向对茄子
喜爱有加所以这次做好了我一气就吃个精光...老公也没留一块。谁让他那天
刚好晚饭没在家吃呢。

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洛神莲藕片

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 莲藕 1节 洛神花 15朵 话梅干 2粒 冰糖 200克 白醋 少许

【描述】: 玫瑰茄就是洛神花。不过比起来,‘洛神花’这个名字更好听。
玫瑰茄,多汁、含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C,多种氨基酸,大量的天然维生素和人体所需的矿物质,如铁、钙、磷等。有消除疲劳、凉血净血、清热、解毒等功效...莲藕,可生食也可做菜,而且药用价值很高。能消食止泻,开胃清热,滋补养生。(此段来源百度词典)
马上就要过年了,免不了的吃喝,冬天厚重的口味,免不了的上火,这道洛神莲藕片是餐前饭后的小凉菜亦或小甜食,健康又环保。而且经过洛神花汁的浸泡,莲藕变的水红水红的,在新年家宴的餐桌上喜庆又美丽,真的是养心又养眼呐~即便平时也可以多吃这个小菜,现在的人各方面压力很重,人们总是会时不时的上个小火,这个小菜平时做起来也相当的方便不浪时间,做好了放在冰箱里随时吃也好过上了火吃那些下火药要来的好~而且浸藕的洛神花汁是可以当水饮的,真是一点也不浪费哦~
因为这个“洛神花”的名字起的太意境,搞的我总觉得这不是人吃的,应该是仙子们吃的,好像一吃就成为那个“翩若惊鸿,婉若游龙...仿佛兮若轻云之蔽月,飘飖兮若流风之回雪...灼若芙蓉出绿波。”的洛神宓妃...我联想还真是丰富啊。从小就爱画仙女儿,头上带着80年代的纱布灯罩做仙女的游戏...这次这个洛神莲藕实在给了我莫大的灵感啊~吃一口就成仙女儿了~

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鲜橙蜂蜜冻

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 新奇士橙 1个(约250克) 蜂蜜 30ml 琼脂 10克 清水 650克(琼脂和水的比例是1:65,也就是10克琼脂加650克水)

【描述】: 鲜橙蜂蜜冻是用琼脂、新奇士橙和蜂蜜一起做成的夏令凉食,晶莹剔透,滋阴降火,据说还能减肥呢.

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脆脆有鱼

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 小干鱼 花生米 糖 生抽 鸡精 醋 料酒 蒜 姜 葱 新鲜辣椒圈 干辣椒粉 油

【描述】:1. 小干鱼放在开水中煮一下,然后用冷水冲洗 2. 小干鱼放入油锅中炸,至酥 3. 剩下的油炸花生米,掌握好油温 4. 姜蒜辣椒全部切好备用,油锅留点底油,把调料一栏中全部放入,再放入干鱼和花生米炒制起锅装盘

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五香黄豆

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 干黄豆 清水 花椒 大料 香叶 五香粉 酱油 蚝油 盐

【描述】:1. 把干黄豆拣出沙子,一小捧就好 2. 用清水泡二十四小时左右 3. 在锅中放入泡好的黄豆,倒入没过黄豆的清水,放入花椒/大料/香叶/五香粉/酱油/蚝油/盐等调味,大火烧开后转小火煮一小时左右 4. 煮好后放凉装入保鲜盒,放冰箱冷藏,随吃随取就ok了

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悦式酱香麻辣卤鸭翅

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 新鲜鸭翅 一斤 陴县豆瓣酱 葱段 姜片 干红椒 花椒 大料 香叶 桂皮 蚝油 绵白糖 酱油

【描述】:1. 油七成热时,爆香干红椒,根据口味放入陴县豆瓣酱翻炒,喜欢辣口的筒子可以多放些 2. 放葱段和姜片翻炒 3. 放入洗好的新鲜鸭翅、花椒、大料、香叶、桂皮、蚝油、绵白糖翻炒2分钟左右 4. 加少许酱油翻炒,倒入和鸭翅持平的清水 5. 水开后撇去表面浮沫,转小火炖20分钟 6. 关火后焖20分钟,待卤汤凉后,连汤带鸭翅装进保鲜盒,放入冰箱冷藏上一夜再吃会更入味,更香

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面包糠烤翅

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 大鸡翅 2只 大鸡腿 2只 鸡胸肉 2片 面包糠 蕃茄沙司 蚝油 红糖 蜂蜜 生抽 老抽 蒜末

【描述】:1. 把鸡翅、鸡腿和鸡胸肉用适量配料抹匀,装保鲜盒放冰箱冷藏腌制24小时 2. 腌好后,表面沾满面包糠 3. 烤盘表层轻抹食用油防止粘连,把沾满面包糠的鸡翅和鸡腿放在烤盘上 4. 预热烤箱250度,中层15分钟,中间可翻层面,ok,蘸蕃茄沙司,开吃吧~~~

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水煮五香花生

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 带皮生花生 葱段 2节 姜片 2片 桂皮 1段 香叶 3片 花椒 10粒左右 大料 2个 干红椒 3个 盐 适量

【描述】:1. 把带皮花生用手多搓搓,多冲冲,保证洗白白~ 2. 煮锅放入淹过花生的清水,放入配料,水煮开后再煮半小时左右,我喜欢软的,煮了40分钟 3. 煮好后泡上一夜吃,更入味

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三杯翅尖

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 翅尖 油 米酒 酱油

【描述】:1. 翅尖洗净后,一杯油、一杯米酒、一杯酱油倒入锅中同煮 2. 大火煮开后撇去浮沫 3. 转小火卤8分钟收汁,关火后焖2个小时更入味 4. 吃不完装进保鲜盒入冰箱冷藏即可

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红烧豆皮饺子

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 豆皮 一张 肥瘦肉 200克 生姜 10克 大蒜 10克

【描述】:1. 肥瘦肉洗净剁成蓉状,依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀,制成馅料;豆皮切成小块 2. 取一张豆皮,放入适量馅料 3. 对角沾住,接口处用蛋液粘合,制成豆皮饺子 4. 将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐;将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀,制成调味汁 5. 将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄,倒入调味汁小火煨至入味,汤汁浓稠即可

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蔬菜鸡肉卷

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 面粉 鸡胸肉 鸡蛋 胡萝卜 柿子椒 韭黄 西红柿 生菜 泰式甜辣酱

【描述】:1. 将鸡蛋打入面粉中,加水调成面粉糊 2. 蔬菜洗净,韭黄、柿子椒、胡萝卜切丝,西红柿切小丁,生菜撕成适中的片状 3. 鸡胸肉切小块,裹上香酥炸鸡粉,备用 4. 平底锅刷一层薄油,舀一大勺面糊倒入锅中,用刮板摊成薄厚均匀的圆饼。适时翻面,烙熟即可出锅 5. 另起锅,倒入适当色拉油,炸鸡块 6. 将锅刷干净,再分别将韭黄、柿子椒、胡萝卜炒熟 7. 将生菜、炒熟的蔬菜、西红柿丁和炸好的鸡块依次码放在摊好的面饼上,然后挤上泰式甜辣酱,卷成卷儿

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金枪鱼色拉蛋

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 金枪鱼罐 鸡蛋 洋葱 玉米粒 青豆

【描述】:1. 鸡蛋煮熟放凉,拨去蛋皮,对半切开,将蛋黄挖出来放到小碗里 2. 洋葱切丁,金枪鱼肉沥干水分,撕成小块 3. 将蛋黄、洋葱

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三色蛋

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 鸡蛋 两个 松花蛋 1个 咸鸭蛋 1个

【描述】:1. 将松花蛋和咸鸭蛋去壳,切成小块待用 2. 鸡蛋打到一个碗内,放些料酒,打散 3. 将松花蛋和咸鸭蛋块混合到鸡蛋液中搅拌均匀 4. 放到蒸锅中隔水蒸15-20分钟,取出量凉,切块即可食用

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香椿鱼

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 香椿 鸡蛋 淀粉 盐

【描述】:1. 香椿洗净后,入开水中焯半分钟,捞出控干水分 2. 将淀粉加鸡蛋,盐,少量油拌成糊待用 3. 将香椿均匀粘裹干淀粉 4. 然后再裹上鸡蛋面糊 5. 炒锅烧热,放油,油温至5—6成热时放入裹好蛋面糊的香椿,炸热捞出

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吉祥三色蛋卷

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 黄瓜 胡萝卜 韭菜 鸡蛋

【描述】:1. 黄瓜和胡萝卜分别洗净去皮,韭菜择洗干净,三种原料均切为5-6cm的细丝;鸡蛋打入碗中,加适量盐打散;不要忘记留出几根完整的韭菜用于捆绑蛋卷 2. 锅中放入清水烧滚,加少量盐,将韭菜放入滚水中焯熟,捞出沥干水分 3. 炒锅中倒入少量油,待油七成热时,倒入胡萝卜翻炒均匀,盛出备用 4. 锅洗净倒入少量油,小火,倒入适量蛋液,摊成蛋皮 5. 将蛋皮切成与蔬菜同宽的长条,逐一放入黄瓜、胡萝卜和韭菜,卷成卷,用韭菜叶捆绑打结,即可摆盘食用

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枣粽

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 糯米 小枣 苇叶 红豆

【描述】:1. 糯米、红豆洗净,分别加没过米和红豆的水浸泡24个小时,在浸泡过程当中要换水4、5次 2. 小枣洗净,用水浸泡20分钟 3. 我买来的苇叶是密封包装的,打开后清洗一下就可以用了 4. 取两张或三张叶子(有的叶子小,我就用了三张),对叠弯成漏斗状,底部的尖尖一定要收紧,不能有空隙 5. 先放一颗小枣垫底,这样可以防止米粒从底端漏出来 6. 盖上一层米,然后放入一层红豆和几棵小枣 7. 再盖上一层米,直至铺满 8. 然后将苇叶折起,包裹严实 9. 用绳扎好

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茶香卤鸭翅/掌

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 鸭掌 鸭翅 盐 花椒 八角 胡椒粉 辣椒粉 姜 酱油

【描述】:1. 先做卤汁认为什么适合往卤汁里放的,随意吧!我唯一的秘密是,加了一大杯乌龙茶汤,把鸭掌炖入味儿即可

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烧烤羊肉串

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 羊肉 姜粉 盐 胡椒粉 辣椒粉 孜然

【描述】:1. 我把羊肉先腌好,用料是姜粉、盐、胡椒粉、辣椒粉和孜然,腌30分钟再把它们做成肉串,烤之前在肉串表面抹一层油,如果用室外的炭烤炉的话7、8分钟就可以了,如果用烤箱需要预热到400F或者200C,烤约10分钟,最好中间翻一次面即可

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腐皮虾蓉果蔬卷

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 腐皮 虾蓉(虎皮虾或白虾) 海苔 莴笋 菠萝 姜粉 胡椒粉 料酒 (少许) 糖 盐 香油 芝麻

【描述】:1. 莴笋去皮、切成细条,在开水中焯一下,备用 2. 菠萝切成细条 3. 选用新鲜的虎皮虾或白虾,去皮、去泥肠,用清水冲洗干净,先切碎,再用刀背剁成虾蓉 4. 虾蓉中拌,搅拌均匀 5. 鲜腐皮剪成见方小片(春卷皮大小),留出四周边缘部分,然后铺上一层虾蓉,撒少许芝麻,接着一层海苔(烤紫菜),再放上莴笋条和菠萝条,紧紧的卷起来。封口时可用面糊或米粒 6. 锅中油烧热,转成中小火,将腐皮卷炸至金黄,沥干油取出,可切成小块即可

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香蕉杏仁蘸

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 香蕉 杏仁 鸡蛋 白砂糖

【描述】:1. 香蕉切成小段;鸡蛋打成蛋液;准备杏仁碎 2. 香蕉先沾一层淀粉,然后裹一层蛋液,接着再蘸满杏仁碎,放入油锅中,中火炸成两面金黄,用厨房纸吸干油分 3. 在剩余的油中,撒入白砂糖,用小火熬成焦糖,淋在炸好的香蕉杏仁蘸上(我觉着这样做又甜又油,因此省略。)

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  • 125条记录
  • 西北羊肉泡馍

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    1. 羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来 2. 凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅 3. 砂锅里放入热水,姜

  • 椒香小黄鱼

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    1. 将小黄鱼去腮去内脏洗净,用烹调纸吸干水份 2. 加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均,腌半个小时 3. 将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧 4. 锅内放油,等油六成热时,滑入小黄鱼初

  • 营养鸡肉卷

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    1. 鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀 2. 木耳、芦笋切碎粒,拌入做法(1) 3. 鸡蛋摊成蛋饼 4. 在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用

  • 豌豆苗鹌鹑蛋组合

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    1. 将鹌鹑蛋洗干净,煮熟 2. 鹌鹑蛋去皮,在小碗里放入酱油和少许糖,放入鹌鹑蛋浸着入味 3. 豌豆苗稍微焯一下,捞起沥干 4. 大蒜头爆香 5. 放入豌豆苗大火炒,放入适量盐

  • 蜜糖香蕉烧

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    1. 香蕉切段浸在蛋液里 2. 取出后裹一层生粉 3. 再裹一次蛋液 4. 最后裹上面包糠 5. 排入烤盘180度下火烤制20分钟即可

  • 磨盘茄子

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    “磨盘茄子”因其成品形状似磨盘而得名。此莱是豫东通许县的传统名馔。
    相传明正统年间,通许名士娄良会任广东巡抚,告老还乡后,特别喜食此菜
    ,每

  • 洛神莲藕片

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    玫瑰茄就是洛神花。不过比起来,‘洛神花’这个名字更好听。
    玫瑰茄,多汁、含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C,多种氨基酸,大量的天然维生素和人体所

  • 鲜橙蜂蜜冻

    March 02, 2013  in 台湾小吃

    鲜橙蜂蜜冻是用琼脂、新奇士橙和蜂蜜一起做成的夏令凉食,晶莹剔透,滋阴降火,据说还能减肥呢.

  • 营养鸡肉卷

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀 2. 木耳、芦笋切碎粒,拌入做法(1) 3. 鸡蛋摊成蛋饼 4. 在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用

  • 豌豆苗鹌鹑蛋组合

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 将鹌鹑蛋洗干净,煮熟 2. 鹌鹑蛋去皮,在小碗里放入酱油和少许糖,放入鹌鹑蛋浸着入味 3. 豌豆苗稍微焯一下,捞起沥干 4. 大蒜头爆香 5. 放入豌豆苗大火炒,放入适量盐

  • 枣粽

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 糯米、红豆洗净,分别加没过米和红豆的水浸泡24个小时,在浸泡过程当中要换水4、5次 2. 小枣洗净,用水浸泡20分钟 3. 我买来的苇叶是密封包装的,打开后清洗一下就可以

  • 磨盘茄子

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    “磨盘茄子”因其成品形状似磨盘而得名。此莱是豫东通许县的传统名馔。
    相传明正统年间,通许名士娄良会任广东巡抚,告老还乡后,特别喜食此菜
    ,每

  • 西北羊肉泡馍

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来 2. 凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅 3. 砂锅里放入热水,姜

  • 三杯翅尖

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 翅尖洗净后,一杯油、一杯米酒、一杯酱油倒入锅中同煮 2. 大火煮开后撇去浮沫 3. 转小火卤8分钟收汁,关火后焖2个小时更入味 4. 吃不完装进保鲜盒入冰箱冷藏即可

  • 脆脆有鱼

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 小干鱼放在开水中煮一下,然后用冷水冲洗 2. 小干鱼放入油锅中炸,至酥 3. 剩下的油炸花生米,掌握好油温 4. 姜蒜辣椒全部切好备用,油锅留点底油,把调料一栏中全部放

  • 水煮五香花生

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 把带皮花生用手多搓搓,多冲冲,保证洗白白~ 2. 煮锅放入淹过花生的清水,放入配料,水煮开后再煮半小时左右,我喜欢软的,煮了40分钟 3. 煮好后泡上一夜吃,更入味

  • 蜜糖香蕉烧

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 香蕉切段浸在蛋液里 2. 取出后裹一层生粉 3. 再裹一次蛋液 4. 最后裹上面包糠 5. 排入烤盘180度下火烤制20分钟即可

  • 红烧豆皮饺子

    March 02, 2013 in 台湾小吃

    1. 肥瘦肉洗净剁成蓉状,依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀,制成馅料;豆皮切成小块 2. 取一张豆皮,放入适量馅料 3. 对角沾住,接口处用蛋液粘合,

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