芒果肠粉

 2015-04-14        Tags:

【原料】: 芒果(中) 两个 粘米粉 70g 木薯粉(本来该是红薯粉30G,家里没有) 20 水 150

【描述】: 爽滑的肠粉,包着浓郁的芒果,一口咬下去,满口香甜。但是因为家里没有红薯粉,加的是做粉圆生下来的木薯粉,所以会有些黏黏。(两人份)

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姜汁撞奶

 2015-04-13        Tags:

【原料】: 牛奶 1袋(250ml) 姜 30g 全脂奶粉 1袋(小)

【描述】: 传统小吃~爱上就一发不可收拾~ 用来做经期甜品再好不过~~~ 平日吃也可以暖胃止呕~ 夏天即使冰镇了也不会太伤胃~

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虾皮猪肉肠粉

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 粘米粉 50克 澄粉 10克 生粉 10克 温水 150克 猪肉末 随意 虾皮 少许 葱末 少许 盐 适量 酱油 少许 油 适量

【描述】: 配方改良。 再战肠粉哈哈。 这次使用的是澄粉,更滑更通透。 配方为一人份,可制作4-5条肠粉。

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韭菜鲜虾饺

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 韭菜 虾 饺子皮 肉糜

【描述】:待续

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奶黄包

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 面皮原料:面粉250克,水125克, 酵母3克,白糖15克。 奶黄馅:鸡蛋80克,澄粉5克, 吉士粉10克,白糖50克,奶粉20克,黄油40克,

【描述】:1.奶油馅的黄油先放在室温软化, 加入白糖搅打到呈乳白色,分两次加入鸡蛋打均匀,再倒入奶粉、吉士粉、澄粉搅拌成没有颗粒的面糊。 2.倒到盘子中,上锅蒸20分钟。 3.中间每隔5分中取出来打碎打散。 4.打越碎越好。 5.蒸好再取出来在打散,我用擀面棍压到光滑没有颗粒状,再包上保鲜膜,放冰箱冷藏1个钟头以上。 6.等到要包的时候先提前把奶黄馅取出来分成大小均匀的剂子,揉圆。我分成了十份。 7. 面皮的所有材料混合均匀,揉成团,盖上保鲜膜醒15分钟再揉成光滑的面团就可以了。再分成10份。 8.取一块面皮擀圆,包入一个奶黄馅料。 9.然后收口,记得要捏紧。 10.然后收口朝下,放在一块小油纸上。如果没有油纸的就在蒸屉表面刷油再放上去,玉米叶或粽子叶都可以哦。 11.做好的面包放到蒸屉上,锅内放冷水,把装有生面包胚蒸屉放进去醒30分钟,盖上盖,盖的边上围上湿的毛巾。 12.醒好后,开大火把水煮开,上汽后蒸12-15分钟,再关火焖5分钟。一定要关火焖,那样面包的表皮才不会缩。在锅盖的边上围湿毛巾可以防止在蒸的时候有水蒸汽的水珠滴在面包的表皮上,不会被烫成死皮。 .

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马拉糕

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 低粉 160克 水 130克 鸡蛋 2个 无铝泡打粉 8克 猪油 20克 红糖 80克

【描述】: 马拉糕是传统的广式茶楼点心,软软绵绵~~作为早餐,还是很不错的~~~

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双皮奶(科学方子:淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶,在家轻松做出正宗顺德味儿)

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 淡奶油(36% fat) 50g 低脂牛奶(0.05% fat) 450g 蛋清 3只 白砂糖 30g

【描述】: 有多少妹子败在双皮奶的奶皮下?? 老爱吃了,可是做的不对味。 记得在广州南信吃过那么一次双皮奶便终生难忘了,比起热的我更爱吃冰冻的,相对更滑结实一点。 为什么家里怎么做都没有那股浓郁的奶香和那顺滑的口感?而且奶皮一点也不厚实!! 原因很简单。家里用的全脂牛奶做起乳脂含量为3.5%左右。但正宗大良双皮奶所使用的水牛奶乳脂为7.94%,接近于8%。 所以口感和味道的差别就在这里了。 大家烘焙用的淡奶油(鲜奶油)的乳脂为35%以上。我以36%计算。 我喝的脱脂奶,99.5%fat free.脂肪以0计算。 只要淡奶油混合普通牛奶,就可以以假乱真水牛奶了!500g的液体配上三个蛋清正好3碗双皮奶,一碗糖量10g。 通过方程计算,得出8%的牛奶的组分大致为: 淡奶油50g,脱脂牛奶450g。 如果是用全脂牛奶的话比例可以适当调整一下。反正总体的乳脂越高奶皮越厚就越滑润越香!

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超萌哆啦a梦奶黄包

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 蓝色面团: 高筋面粉 100g 牛奶 60ml 酵母 1g 蓝色色粉 适量 白色面团: 高筋面粉 300g 牛奶 180ml 酵母 3g 糖 5g 内馅: 奶黄or豆沙馅er任意 适量

【描述】: 据说前最近ins上掀起了一阵“不正之风”, 好多人都在大秀可爱蓝胖子馒头 刚好最近在实践面食, 成功做了绣球馒头和素馅儿包子 信心大增之余准备趁热打铁,再战奶黄包^^ 只不过是呆萌外形的蓝胖子奶黄包 第一次做,方子还需要调整 先发出来,待我慢慢改进^^

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马拉糕的做法

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 鸡蛋 5个 低粉 240克 牛奶 180ml 黄油 100克 红糖 1又1/2杯(240ml/杯) 泡打粉 1大匙 小苏打 1小匙

【描述】: 马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,以前的菜谱里有做过奶皇马拉糕,这次改用红糖做一款适合平常家庭制作的简易马拉糕。

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奶黄包

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 糖 80 牛奶 125 面粉 50 吉士粉 5 鸡蛋两个 108 黄油 30 面团 中粉 120 低粉 120 酵母 4 糖 30 水 160 澄粉 60

【描述】: 宝贝一天天长大,从开始自学给宝贝做蛋糕,到现在爱吃奶黄包,由于外面买的不知道原料是否安全,是否有添加剂,所以自己学着给宝贝做的吃。包子张的不怎么样好看,可是味道却是杠杠的。宝贝,妈妈爱你

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姜汁撞奶

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 嫩姜汁 20毫升 牛奶 180毫升 白糖 适量

【描述】: 寒冷的冬天来一碗,整个身子都暖和了???

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姜汁撞奶

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 姜汁 两汤匙 全脂牛奶 200ML 糖 适量

【描述】: 这两天咳咳咳咳个半死,老妈说不如你吃多点姜吧,于是跑去磨点姜蓉做炒饭去。 磨着磨着姜汁挺多的,灵机一动,浪费不行,要不做个姜汁撞奶吧。 咳成这样还这么勤劳,这样好么……=_=||| 咳咳~

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粤吃粤好吃的鸡仔饼

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 面粉 200克 冰肉 70克(肥肉切小块,放1小匙米酒和没过肥肉的砂糖腌制20天以上) 南乳 3块 植物油 3匙(就一般家里面吃饭的汤匙的量) 白糖 4匙 炒熟的芝麻(白芝麻,黑芝麻都可以) 30克 烤熟的核桃/花生 (或其他坚果都可以) 30克 大蒜 2瓣 白胡椒粉 2克 小苏打 2克 泡打粉 2克 南乳汁 1匙 水麦芽 30克(没有水麦芽就直接把水麦芽的量换为蜂蜜) 蜂蜜 20克 鸡蛋 1个(鸡仔饼表面的蛋液)

【描述】: 鸡仔饼 比买的好吃?

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红糖版马拉糕——更浓郁更诱惑

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 普通面粉 130克 泡打粉 4克 热水 100克 红糖 100克 全蛋液 70克(差不多2个小鸡蛋) 玉米油 (也可以用猪油) 30克

【描述】: 呵呵,又做马拉糕了,这次做红糖的,深色的样子,更加浓郁和诱惑。 话说这个马拉糕里面很重要的成分是泡打粉,因为鸡蛋是没有打发的,就是靠泡打粉的威力来膨胀起来。 泡打粉是把双刃剑,如果放少了,蛋糕就不膨胀,如果放多了,就会变苦,一般建议泡打粉是面粉的2-3%。

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姜汁撞奶

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 方盒全脂灭菌牛奶 100ml 姜 半块 糖 2勺

【描述】: 5年前吃过一次姜汁撞奶就念念不忘。前天买了宜家的榨姜汁器,决心自己做。用伊利纯牛奶加热冲入新鲜姜汁中,静置5分钟就凝固了。有点像豆腐脑,手忙脚乱的忘了在牛奶中加糖,吃起来很辣,我还是把它吃光了,才100ml而已^_^

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腊味萝卜糕

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 白萝卜 1根(带皮1000克) 粘米粉 130克 粟米生粉 50克 腊肠 1根 水 200克 盐 10克 鱼露 几滴

【描述】: 爱萝卜糕!总是做了又做,同一种食材,可以有很多种做法~~~这次做的跟之前的稍有不同,一样好吃!

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糖不甩

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 糯米粉 白砂糖 红糖 花生

【描述】: 简单好吃易做

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动物造型奶黄包

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 奶黄馅(修改版): 牛奶 150g 糖 60g 鸡蛋 一个 小麦淀粉(澄粉) 16g 吉士粉 10g 黄油 25g 奶粉 1大匙 包子皮材料: 牛奶 115克左右 酵母 2克 糖 30g 低筋面粉 200g

【描述】: 儿子喜欢吃奶黄包,昨晚第一次尝试,用的一个奶黄馅儿方子,吃起来蛋腥味和面粉味很重。今天无意中发现网友推荐的另一个方子,既简单又美味,特与厨友们分享O(∩_∩)O

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姜汁撞奶

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 牛奶 适量 全脂奶粉 一勺 白糖 一勺 姜 适量

【描述】:1-将鲜牛奶倒入锅中加入一勺全脂奶粉和一勺糖略微沸腾后关火 2-把牛奶倒入杯中稍微晾凉 3-把新鲜的姜切成快放到压榨器里取汁 4-把榨取的姜汁过滤,留下姜汁 5-在每个小碗里留下一碗底的姜汁 6-把已经不烫手的鲜奶倒入姜汁中,不要搅拌,等几分后自然凝固即可 可陪蛋挞

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姜汁撞奶

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 黄姜 一块 水牛奶 200ml 白砂糖 适量

【描述】: 喜欢姜汁撞奶里辣辣的姜味儿,吃了胃里暖暖的,热牛奶遇到姜汁凝固后嫩嫩滑滑细腻的口感。但是外面卖的姜汁撞奶过甜盖住了姜的辣味,姜味不够辣奶味不够浓,于是尝试自己动手做。

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鸡仔饼

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 面粉200克,冰肉100克 南乳2小块 枧水4克,白芝麻40克 瓜子肉40克 油40克,麦芽糖60克 白糖100克, 蒜蓉,胡椒粉,五香粉适量, 150度20分钟

【描述】: 香脆,健康

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马拉糕(酵母版中种法)

 2015-04-11        Tags:

【原料】: A中种材料 牛奶 60克 干酵母 1/2小勺 低粉 70克 B材料 白糖或红糖都可以 40克(我减到30克) C材料 鸡蛋 2个 D材料 低粉 20克 吉士粉 15克 奶粉 10克(D材料混合过筛) E材料 融化猪油、黄油、或者植物油都可以,看个人喜好 30克(实际我放了20克猪油)

【描述】: 酵母版的马拉糕,比泡打粉版本更健康,根据原方自己又小做了一些改动,吃起来比发糕的口感更细腻,接近于蛋糕的口感^_^

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红糖姜丝糖不甩

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 花生: 适量 鸡蛋: 2个 姜丝: 适量 花生油: 少许 糯米粉: 500克 红糖: 350克(根据自己口感调用量) 水: 450克左右

【描述】: 糖不甩是我们莞邑地区特色甜品小吃。本款小吃用料非常简单,成品软软糯糯,香甜可口。是大大小小的甜品店、本地餐厅必保留的餐品。红糖和姜对于女人来讲是很有益的搭配食品。因为很喜欢红糖姜混合的味道,所以在做糖不甩时,在传统的基础上,我加入了姜丝(也可改用新鲜橙皮丝)、蛋丝、改用了红糖。成品感觉清甜糯软中又带有姜丝的特有清香。有兴趣的娘们一起来“甩”一“甩”。

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姜汁撞奶(正宗版)

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 老姜汁 18g 纯牛奶 150g 砂糖 10g

【描述】: 冬天到了,做点正宗的姜撞奶是一件多么幸福的事情!下面我们来看看正宗的姜撞奶怎么做的!---绝对正宗!

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健康红薯奶黄包

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 红薯 中型2个 蜂蜜 1大勺 盐 一小撮 牛奶 150ml 鸡蛋 一个 香草籽 小半根的量 包子皮(做法可以看光光的) 黄油10g

【描述】: 继续消耗红薯呀 馅儿料可以做中型包子10个 比传统的奶黄包低卡又多纤

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广东小吃----鸡仔饼

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 中筋面粉200克 冰肉粒100克 麦芽糖70克(或转化糖浆) 白糖90克 白芝麻(烤香)30克 花生碎30克 色拉油40克 南乳1.5块 胡椒粉5克 盐4克 碱水5克 蒜蓉30克 蛋黄1个(饼面用)

【描述】: 广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。外脆内软,咬一口,只听“咯咯”作响,很有嚼头,再咬几口,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……好吃到令你停不了口!

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广东小吃:炒寒提(年糕)

 2015-04-11        Tags:

【原料】: 寒提 一大块 青菜 200g 腊肉 少许 炒鸡蛋 2个

【描述】: "寒提"是广东江门鹤山当地一种过年食品。用粘米粉做成拳头大的粉团,蒸熟放在清水中浸,如果天天换水,可以吃过正月。亲戚来拜年时,就拿一块切片,加入绍菜、腊肉、香菜等一起炒,招待客人。口感弹牙柔软、米味十足、香气四溢、回味无穷。现已成为一种民间小食,一年回季都能品尝到了。

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上得了酒店大堂、下了得家里饭桌的广东小吃------咸甜薄撑

 2013-12-14        Tags:

【原料】: 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 糯米粉(两份的量)半斤 幼细砂糖(甜)1两 虾米(咸)1两 椰丝(甜)1两 韭菜(咸)1两 花生(甜)1两

【描述】: 薄撑是我们广东人非常喜欢的一款小吃,在很多饮食店和酒楼都可以吃到哦! 去酒楼吃大餐的时候我家最喜欢点它做主食啦!简直是上得了酒店大堂,下得了家里饭桌啊! 这款小吃有咸、甜两种口味哦!

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煮茶蛋

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 鸡蛋 15个 茶蛋料包 盐 茶叶 酱油

【描述】:1. 鸡蛋15个(我们单位今年端午发了十斤鸡蛋五斤糯米^_^)鸡蛋洗净 2. 煮茶蛋料包(这个是我去年得的调料盒里带的,没有自己准备点花椒大料也可以),盐,酱油(不需要特别好的酱油,我买的是最便宜的),一小撮茶叶(这个也是我随便从家里抓的,老公说是碧螺春,这个不算浪费,因为马上要过期了) 3. 锅里添半锅水,没过鸡蛋,加盐茶叶酱油和一包煮茶蛋料,大火把水烧开,然后小火煮五分钟。用小勺挨个把鸡蛋表面敲出裂纹,为了更好的入味。停火,把鸡蛋翻个,浸泡一会儿,接着小火煮五分钟,然后浸泡,然后再煮五分钟 。煮好的茶蛋继续在汤汁里浸泡,一晚上以后吃味道更佳

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针亮鱼

 2013-03-02        Tags:

【原料】: 针亮鱼 一斤 鸡蛋 两个 料酒 盐 胡椒粉 面粉

【描述】:1. 针亮鱼一斤 2. 收拾这个鱼有诀窍,不用开膛破肚,揪脑袋时自然会把内脏拽出来。鱼鳞很少,轻微刮一下就行 3. 鱼身很长,切成小段。加入料酒,盐,胡椒粉。搅拌均匀后腌制15分钟 4. 碗中打两只鸡蛋,加入适量面粉,搅匀后把针鱼裹糊 5. 油温烧到五成热,针鱼段下锅炸至金黄色捞出 6. 炸好的针鱼入口外表酥香,内里软嫩,花不多钱就能炸一大盘

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  • 芒果肠粉

    April 14, 2015  in 广东小吃

    爽滑的肠粉,包着浓郁的芒果,一口咬下去,满口香甜。但是因为家里没有红薯粉,加的是做粉圆生下来的木薯粉,所以会有些黏黏。(两人份)

  • 姜汁撞奶

    April 13, 2015  in 广东小吃

    传统小吃~爱上就一发不可收拾~ 用来做经期甜品再好不过~~~ 平日吃也可以暖胃止呕~ 夏天即使冰镇了也不会太伤胃~

  • 虾皮猪肉肠粉

    April 11, 2015  in 广东小吃

    配方改良。 再战肠粉哈哈。 这次使用的是澄粉,更滑更通透。 配方为一人份,可制作4-5条肠粉。

  • 韭菜鲜虾饺

    April 11, 2015  in 广东小吃

    待续

  • 奶黄包

    April 11, 2015  in 广东小吃

    1.奶油馅的黄油先放在室温软化, 加入白糖搅打到呈乳白色,分两次加入鸡蛋打均匀,再倒入奶粉、吉士粉、澄粉搅拌成没有颗粒的面糊。 2.倒到盘子中,上锅蒸20分钟。 3.中间

  • 马拉糕

    April 11, 2015  in 广东小吃

    马拉糕是传统的广式茶楼点心,软软绵绵~~作为早餐,还是很不错的~~~

  • 双皮奶(科学方子:淡奶油兑牛奶

    April 11, 2015  in 广东小吃

    有多少妹子败在双皮奶的奶皮下?? 老爱吃了,可是做的不对味。 记得在广州南信吃过那么一次双皮奶便终生难忘了,比起热的我更爱吃冰冻的,相对更滑结实一点。 为什么家里

  • 超萌哆啦a梦奶黄包

    April 11, 2015  in 广东小吃

    据说前最近ins上掀起了一阵“不正之风”, 好多人都在大秀可爱蓝胖子馒头 刚好最近在实践面食, 成功做了绣球馒头和素馅儿包子 信心大增之余准备趁热打铁,再战奶黄包^^ 只不

  • 椰蓉雪球

    March 02, 2013 in 广东小吃

    今天我要抱怨两句,这抱怨的事还得从一个月前说起。
    上个月买了本某著名美食杂志出的菜谱。菜谱最后有个调查表,填好它并寄到指定的地址就可以得到杂志一

  • 红糖版马拉糕——更浓郁更诱惑

    April 11, 2015 in 广东小吃

    呵呵,又做马拉糕了,这次做红糖的,深色的样子,更加浓郁和诱惑。 话说这个马拉糕里面很重要的成分是泡打粉,因为鸡蛋是没有打发的,就是靠泡打粉的威力来膨胀起来。 泡

  • 芒果肠粉

    April 14, 2015 in 广东小吃

    爽滑的肠粉,包着浓郁的芒果,一口咬下去,满口香甜。但是因为家里没有红薯粉,加的是做粉圆生下来的木薯粉,所以会有些黏黏。(两人份)

  • 糖不甩

    April 11, 2015 in 广东小吃

    简单好吃易做

  • 奶黄包

    April 11, 2015 in 广东小吃

    1.奶油馅的黄油先放在室温软化, 加入白糖搅打到呈乳白色,分两次加入鸡蛋打均匀,再倒入奶粉、吉士粉、澄粉搅拌成没有颗粒的面糊。 2.倒到盘子中,上锅蒸20分钟。 3.中间

  • 针亮鱼

    March 02, 2013 in 广东小吃

    1. 针亮鱼一斤 2. 收拾这个鱼有诀窍,不用开膛破肚,揪脑袋时自然会把内脏拽出来。鱼鳞很少,轻微刮一下就行 3. 鱼身很长,切成小段。加入料酒,盐,胡椒粉。搅拌均匀后腌

  • 马拉糕(酵母版中种法)

    April 11, 2015 in 广东小吃

    酵母版的马拉糕,比泡打粉版本更健康,根据原方自己又小做了一些改动,吃起来比发糕的口感更细腻,接近于蛋糕的口感^_^

  • 超萌哆啦a梦奶黄包

    April 11, 2015 in 广东小吃

    据说前最近ins上掀起了一阵“不正之风”, 好多人都在大秀可爱蓝胖子馒头 刚好最近在实践面食, 成功做了绣球馒头和素馅儿包子 信心大增之余准备趁热打铁,再战奶黄包^^ 只不

  • 炒小江虾

    March 02, 2013 in 广东小吃

    1. 在炒之前一定把小虾用沸水焯一遍!焯过的小虾没有土腥气而且炒制的时候不出水,保证了味道。而且炒小虾不需要放太多作料,我只简单地切了几粒葱花放了一点盐。其实我做

  • 炸丸子

    March 02, 2013 in 广东小吃

    1. 把肉馅里加入葱末、花椒面、盐、鸡精调味 2. 再加入一个鸡蛋 3. 适量的胡萝卜碎搅拌,最后根据肉馅的干湿成度加适量的干淀粉调匀 4. 然后用小勺轻轻挖出均等的肉丸,入

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