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《独家纽约烤芝士蛋糕》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2018-02-13  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 独家纽约烤芝士蛋糕
    独家纽约烤芝士蛋糕

独家纽约烤芝士蛋糕简介:

经典中的经典,无法超越的味道

独家纽约烤芝士蛋糕材料/配料/调料:

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
榛子底托配方:低粉165克 泡打粉3克
黄油135克 蛋黄40克
盐3克 砂糖60克
榛子粉85克 砂糖50克
黄油50克 奶酪糊配方:奶油奶酪400克
脱脂干酪90克 柠檬皮屑1克
柠檬汁4克 糖粉75克
鸡蛋135克 牛奶15克
天然香精3克 淡奶油206克


独家纽约烤芝士蛋糕正宗做法/图解/步骤:

纽约烤芝士蛋糕的做法图解1

1. 准备材料

纽约烤芝士蛋糕的做法图解2

2. 把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油(135克)、蛋黄、食盐、砂糖(60克)和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。(或者直接用手搓成面团)

纽约烤芝士蛋糕的做法图解3

3. 把面团放在不沾烤垫或油纸上,擀压或用手压成薄片状。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解4

4. 擀平

纽约烤芝士蛋糕的做法图解5

5. 放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟,至呈均匀的微金黄色,掰开看会看到很多微细的孔洞,而且特别酥脆。把他敲成小碎块,准备室温软化的黄油30~50克,黄糖50克。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解6

6. 准备材料

纽约烤芝士蛋糕的做法图解7

7. 把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑,放入软化的黄油继续搅拌。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解8

8. 混合打碎

纽约烤芝士蛋糕的做法图解9

9. 同时,把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好

纽约烤芝士蛋糕的做法图解10

10. 包好

纽约烤芝士蛋糕的做法图解11

11. 再用锡纸包好,此时,搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解12

12. 搅拌均匀

纽约烤芝士蛋糕的做法图解13

13. 把面团铺在模具底部和周围。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解14

14. 放入模具中

纽约烤芝士蛋糕的做法图解15

15. 用刀切割掉多余的部分(切掉的部分可重复使用),边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解16

16. 准备奶酪糊的材料

纽约烤芝士蛋糕的做法图解17

17. 把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内,低速搅拌。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解18

18. 香草精b

纽约烤芝士蛋糕的做法图解19

19. 打发淡奶油

纽约烤芝士蛋糕的做法图解20

20. 打发完成

纽约烤芝士蛋糕的做法图解21

21. 打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克,搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状

纽约烤芝士蛋糕的做法图解22

22. 倒入淡奶油

纽约烤芝士蛋糕的做法图解23

23. 搅拌均匀

纽约烤芝士蛋糕的做法图解24

24. 倒入模具中

纽约烤芝士蛋糕的做法图解25

25. 热水浴烘烤:热水应覆盖模具2/3的高度为最佳,烤箱温度120~130℃,烘烤约125分钟左右,烘烤后变软会比较柔软,而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕,而是关掉烤箱温度,打开烤箱炉门,让蛋糕再烤箱中自然冷却。(如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起,则在此冷却过程中会逐渐降平)

纽约烤芝士蛋糕的做法图解26

26. 准备蓝莓

纽约烤芝士蛋糕的做法图解27

27. 装饰:蓝莓与少量中性镜面果胶混合。(延长蓝莓的存储期),摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。

纽约烤芝士蛋糕的做法图解28

28. 完成

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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