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《家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2018-01-14  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)
    家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)简介:

又鲜,又嫩,又不腥,亲朋好友来了必点的一道菜,这是我们家的传家菜,儿子爱吃鱼,但是从来不吃饭店里做的红烧鱼,当妈的很荣幸~~ 今天用的是罗非鱼,俗称非洲鲫鱼,这种做法,也适合其它鱼

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)材料/配料/调料:

罗非鱼 1只
葱段
姜片
生抽
米醋
白糖
花椒 十几粒
干红椒(可不放)
香菜或蒜苗


家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)正宗做法/图解/步骤:

鱼洗净,控干水份,两侧刈上花刀(下刀不要割太深以免烧鱼的过程断裂),这样更入味,葱斜刀切段,姜切片,蒜分两半,一半切片,干红椒切丝或小段,香菜留根,剩下的切小段,花椒准备一撮,大概十几粒

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)的做法 步骤1

热锅,加油比平时炒菜略多一些的油,油温六七成就可以放鱼煎,可以稍微煎老点,这样鱼在炖的过程中不容易烂。煎鱼不要大火

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)的做法 步骤2

翻鱼的时候小心,鱼的两面都煎好后,把火调小,放生抽,比平时炒菜量多点,(大概是吃饭的勺子三勺的量)根据自己炖菜习惯放,不要翻动鱼,等生抽被鱼吸收的差不多了

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)的做法 步骤3

加水,看图上的样子,没有完全没过鱼身,除切成片的蒜和香菜叶以外,把其它的材料都一起放进锅里,加料酒,白糖,醋,少许盐。
大火烧开,这时候,可以尝一下味道,盐味淡一点的话正好(因为生抽比较咸,鱼在后面炖的过程中也会越来越入味),然后改小火慢炖

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)的做法 步骤4

不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热,汤汁比较少了以后,改大火收汁,这时候把剩下的蒜片放入,

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)的做法 步骤5

汤汁要留一些,浓稠的鱼汤烧在米饭上,不吃鱼,都好满足,关火把香菜散到鱼身,加少许鸡精(不加也可以)

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)的做法 步骤6

把不吃的葱姜蒜剔除,盛盘

家常红烧鱼,我家的传家菜(一招去腥)的做法 步骤7

小贴士

鱼不腥,口感嫩的妙招
1.全程不盖锅盖,一定不要盖,我不信邪试过盖锅盖,然后真不好吃
2.洗鱼的时候,鱼肚子里的黑膜一定要去掉,我的方法是用小牙刷,亲爱的友友们,也可以试试这个去黑膜的方法
3.煎鱼不破皮一定要沥干鱼身的水份,小火慢煎,入锅后不要乱翻,一面煎好再翻面,第二面煎好加生抽,以后就再不翻面了。(全程就煎鱼的时候翻了一次面)
4.我把香菜根洗净和鱼一起炖,我家炖羊肉,鱼这些味道比较大的菜,都喜欢放香菜根,不喜欢可以不放。
5.蒜分成两部分放,整颗的先放,汤汁好,收汁时候放蒜片,这样鱼的蒜香更突出。



切忌,全程不加锅盖!!!!!不盖锅盖,不盖锅盖,不盖锅盖!!!

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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