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《中种辫子面包(无黄油版)》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2018-01-13  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 中种辫子面包(无黄油版)
    中种辫子面包(无黄油版)

中种辫子面包(无黄油版)简介:

特别喜欢中种面包,虽然费时间,但做出来的面包口感更好,没加黄油也可以揉出手套膜,还有拉丝,面包很松软,筋度大,很有嚼劲

中种辫子面包(无黄油版)材料/配料/调料:

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
高筋面粉(中种)210克 酵母(中种)3克
冷水(中种)130克 高筋面粉98克
砂糖25克 全蛋液20克
奶粉10克 牛奶44克
盐3克


中种辫子面包(无黄油版)正宗做法/图解/步骤:

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解1

1. 提前一天做酵头面团,我是中午做的,正好第二天一早就能用啦,容器内加入高筋面粉跟酵母

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解2

2. 加冷水,和成面团,多揉一会,将酵母揉均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解3

3. 发酵好的面团表面会有些膨胀,内部充满了气孔,有点像蜂巢状,闻起来有点淡淡的酸味即可

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解4

4. 酵头面团发酵好后,来揉主面团,将高筋面粉,全蛋液,奶粉,砂糖倒入容器内

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解5

5. 加入牛奶和成棉絮状,之后倒在揉面垫上,取出酵头面团一起推揉

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解6

6. 刚开始面团水份比例大,会有一些粘手,借用刮板将面团收成团,之后再用手掌像前推揉,反复推揉15分钟左右,面团筋度变大,再配合抓起面团摔打几下

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解7

7. 这时候的面团已经不粘手,表面也比较光滑,切下一小块用手一点点撑开,可以撑出有弹性的薄薄手套膜即可

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解8

8. 之后加入盐,继续揉均匀

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解9

9. 面团揉光滑,放入容器,盖保鲜膜室温发酵至两倍大,我是放在暖气旁边,盖上厚被发酵了50分钟

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解10

10. 发酵好的面团,手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞,有轻微回弹即可

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解11

11. 将发酵好的面团放在揉面垫上按压排出大气孔

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解12

12. 之后分成4等份,揉光滑,盖保鲜膜松弛15分钟

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解13

13. 取一份松弛好的面团,再均分成4等份

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解14

14. 之后将每一份搓成长条

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解15

15. 编成辫子,有自己喜欢的方式可以按照自己喜欢的编,我的方式如图分解

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解16

16. 先把2搭在3上,让两条扭成麻花状

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解17

17. 再将4搭在1、3之间,将1拿起搭在2、3之间,这样编完,数字又改变成最初的1234,之后再重复之前的步骤,将2搭在3上,扭成麻花

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解18

18. 编号的辫子整理好形状

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解19

19. 放在烤盘内,辫子之间留一点间距,入烤箱二次发酵至两倍大

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解20

20. 烤箱没有发酵功能的,可以放碗热水,温度降低再换碗新的热水,我用了两碗热水,发酵了30分钟

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解21

21. 面团发酵好后,取出,表面刷一层全蛋液,烤箱预热180度

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解22

22. 170度烤22分钟,出炉凉至手温,装袋密封保存

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解23

23. 还有拉丝呦,没加黄油也很好吃,筋度大,很有嚼头

中种辫子面包(无黄油版)的做法图解24

24. 成品图

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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