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《#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2018-01-13  分享到:新浪微博腾讯微博
  • #松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃
    #松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃简介:

在我的菜谱里做的最多的烘焙就是甜点, 一直口口声声说要给家人做健康的美食, 但是有时候想想,自己做的都是自己爱吃的, 并没有考虑到每个人的真正意愿, 直到有一天妈妈说“你能不能做一点咸味的东西,舅婆糖尿病,不能吃甜的” 我才顿悟,原来我还是太自我为中心了,没有考虑到别人的想法, 有时候想想确实如此,每次制作东西我都想尝试新鲜事物, 可能家人真正想吃的却是其他东西,在我的软磨硬泡下家人只能做白老鼠, 每每嘴里说着好吃其实心里并不一定觉得口味好, 有时候就是为了让我开心, 其实真的一直被细心呵护的是我,可这点我到现在才知道, 回想自己的无理取闹、回想自己的蛮横骄纵, 只有收到无微不至保护的人才能有这样的资本, 我却放纵的挥霍,现在想来满满都是内疚感。 这次乘着快要过年的当口, 合计着给家人做一些适合他们的小食, 突然灵机一动想到了这款非常有本帮特色的“蟹壳黄” 在父母小时候它作为上海茶楼的门面点心广为流传, 因其外表神似蒸熟的蟹壳因此得名, 其实这也反映着当时生活的不易, 劳动人民用自己的智慧来创造美好的生活, 虽然现在我们的生活质量提高了很多, 但我知道在父母的心中依然是小时候的味道最为记忆犹新, 因此在这迎新之际为他们献上这款满是回忆的上海点心。

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃材料/配料/调料:

普通面粉 250G
猪油 155G
酵母粉 2.5G
清水 50G
125G
猪油 25G
2G
白胡椒粉 适量
白芝麻 适量
蛋液 适量


#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃正宗做法/图解/步骤:

先制作油皮将125G面粉混合45G猪油,揉成光滑的面团

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤1

再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油,揉成光滑的面团

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤2

油皮和酥油皮用保鲜膜盖住,静置松弛30分钟

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤3

静置的时候制作馅料,将葱洗干净,沥干水份切小粒

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤4

在葱粒中加入50G猪油,再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤5

将静置好的面团,分别分割成20等份的剂子

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤6

酥油皮压平,油皮放在上面,包裹起来滚圆,20份都做同样的步骤

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤7

取滚圆的面团用擀面杖檊平,从上往下卷起来

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤8

卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤9

醒完之后再拿出来檊长,由上往下卷起来,第三次放入保鲜膜内醒10分钟

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤10

两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形,将之前备用的葱花馅适量的包入其中

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤11

包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置,再在面团表面均匀的刷上蛋液

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤12

在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤13

烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃的做法 步骤14

小贴士

1 我这里做的蟹壳黄是咸的,如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖,但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。
2 我制作的时候是冬天,油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜,而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干,这样会导致制作出来的成品开裂。
3 这里建议使用猪油,虽然黄油也可以但是香味不同,要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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