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《巧克力太妃蛋糕卷》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-12-06  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 巧克力太妃蛋糕卷
    巧克力太妃蛋糕卷

巧克力太妃蛋糕卷简介:

巧克力可可蛋糕卷加上焦糖黄油太妃酱搭配的卷,浓烈醇厚的多层次口感,你一定不要错过!

巧克力太妃蛋糕卷材料/配料/调料:

巧克力蛋糕卷配方
蛋黄糊用量:
43g
色拉油 43g
白砂糖 17g
黑巧 23g
可可粉 13g
低粉 40g
蛋黄 4个
蛋白霜用量:
蛋白 4个
白砂糖 48g
太妃奶油霜夹心馅
细砂糖 80g
动物性鲜奶油 100g
无盐黄油 150g


巧克力太妃蛋糕卷正宗做法/图解/步骤:

首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱取出,切小粒软化备用

将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后,隔热水融化并用打蛋器搅拌均匀

离开热水,立刻加入低粉拌匀

加入蛋黄拌匀,均匀糊化后放一边备用!
烤箱180度,上下火进行预热。

蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发,再转低速打发至蛋白霜细腻均匀,肉眼看不见大气泡的状态

巧克力太妃蛋糕卷的做法 步骤5

蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊,从高处倒入烤盘,蛋糕糊的状态是倾斜烤盘,蛋糕糊还可以缓慢流动的样子即可。
蛋糕糊全部倒入烤盘后,四边来回的倾斜使的表面平整、再轻震几下烤盘,帮助震去大气泡,送入已预热好的烤箱。

165度,烤18分钟。出炉倒扣在烤网上,并撕去油纸,散热冷却备用。

制作夹心馅

80g细砂糖倒入小锅中加热至融化再继续小火加热。
同时淡奶油加热至冒热气,但没有冒泡的时侯拿起。
在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色,并且冒气泡,要立刻移开。
将加热后的淡奶油倒入焦糖中,不停搅拌均匀。

软化后的无盐黄油,用打蛋器打发。
冷却后的太妃酱倒入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。
如果奶油糊略显稀,可放入冰箱冷藏一段时间,变成固态后,再用打蛋器打发即可。

蛋糕卷平铺在油纸上,取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷,

揭开油纸,剩余的奶油霜涂在表面略作装饰即可!

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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