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《酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-11-14  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8
    酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8简介:

表皮焦酥喷香,饼干松香绵软,冷藏后的乳酪馅丝滑细腻,相互融合丝丝入扣。 务必冷藏一日后食用,表皮吸收了馅料的水分会变得酥软,像在舔冰淇淋。 重复一遍,冷藏后更好吃喔~ (阿猪把大小配方都计算好了,大量制作时按括号里分量即可,不用换算啦~) 鬼怪蛋糕中的南瓜乳酪霜亦可用于夹馅:https://www.xiachufang.com/recipe/102817816/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8材料/配料/调料:

椰香饼干胚。配方可做饼干8块(16片),括号内分量可做32块(64片)
黄油 60g(240g)
蛋黄 1个(4个)
装在一个盆子里
低筋面粉 100g(400g)
泡打粉 1/4小勺「1g」(1小勺「4g」)
椰蓉 20g(80g)
装在一个盆子里
糖粉 50g(200g)
1/4小勺「1g」(1/2小勺「2g」)
夹馅原料。可制作8块饼干,括号内的分量可制作32块
奶油奶酪 65g(250g)
黄油 25g(100g)
香草精 几滴
糖粉 10g(40g)
莓子味:额外添加蔓越莓干 适量
香蕉味:额外添加成熟香蕉 一小只(果肉重约80g)


酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8正宗做法/图解/步骤:

黄油提早软化备用。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤1

软化好的黄油打散。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤2

加入糖粉和盐。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤3

搅打均匀。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤4

加入蛋黄。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤5

搅打蓬松。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤6

筛入低筋面粉,泡打粉和椰蓉。
(过筛椰蓉是为了混入空气打散结块)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤7

筛不过的椰蓉倒入盆子里。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤8

从四周向中间压拌均匀。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤9

成为偏干的面糊。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤10

撕下保鲜膜,左右各长15cm。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤11

四指压下四角。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤12

填入面糊。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤13

用抹勺压平表面。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤14

盖上前后的保鲜膜。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤15

双手形成90°夹角整形饼干。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤16

翻转饼干,拉动保鲜膜把饼干拉到一侧。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤17

捋平表面,抹平背面的缝隙。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤18

冷藏4小时以上至面糊结实。
(或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜,由内而外固化面糊。)
取出切片前烤箱预热至175℃。
烤盘铺硅油纸备用。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤19

饼干切成厚薄均匀的片状。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤20

另取一枚蛋黄过筛
(过筛可以去除结块消掉气泡,避免烤出的饼干表面有一坨坨的蛋黄——那就很丑了)
倒入适量淡奶油。
(蛋黄液较稠,添加淡奶油可以稀释蛋黄同时使上色更均匀(不会太黄),同时避免上色过度。如果没有淡奶油,可以加一点牛奶兑开)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤21

搅拌至稠度适中。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤22

轻轻刷在饼干表面。
(不要像抹腻子一样死命刷啊··· 温柔一点温柔一点)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤23

175℃,中层,20分钟左右,直至表面金黄。
取出晾凉,刚刚拿出来的时候中间会比较酥软,但冷却后是干硬的,如果还是软软的,说明没有烤到位,要回炉烘干。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤24

等待饼干冷却时我们来做夹馅用乳酪霜。
奶酪和黄油提早软化备用。
今天我们会做3种口味,分别是原味,莓子味和香蕉味。
听起来很繁琐——然而并不_(:зゝ∠)_。
下面会介绍一种非常简易的多口味做法,大家可以自己选择。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤25

蔓越莓干可以换成葡萄干(注意:如果葡萄干比较硬,要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用)
香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子,制作不同口味的乳酪霜。
ps:前文的南瓜乳酪霜也可用于这款饼干夹馅。

如果只想做8块原味馅饼,蔓越莓和香蕉都不要下,按括号前的分量操作即可。
如果只想做8块蔓越莓馅饼,不要下香蕉,按括号前的分量操作,挤完放上蔓越莓干即可。
如果只想做8块香蕉馅饼,请按此配方:奶油奶酪 60g 黄油 20g 糖粉 10g 熟香蕉肉 80g

奶酪压碎。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤28

低速打散。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤29

倒入糖粉。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤30

压拌至没有干粉。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤31

滴几滴香草精。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤32

继续打匀。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤33

黄油软化到位,中速打发。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤34

直到体积膨胀,颜色变浅。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤35

倒回乳酪霜中。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤36

搅打均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤37

取一口杯撑开袋子。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤38

将其中2/3装入裱花袋。
(剩余1/3用来制作乳酪霜)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤39

装好后虎口顺势拧紧,再剪开开口,

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤40

接下来制作香蕉奶酪霜。剥下一根香蕉到剩余的乳酪糊里。
(越熟的香蕉香气越浓,请选择熟透了表面有黑点的香蕉)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤41

用力大致压碎(如果刮刀很软,可以改用汤勺)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤42

低速打匀。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤43

装入裱花袋。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤44

虎口收紧,剪开开口。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤45

左手持抹刀轻轻把一半饼干翻过来(注意:是一半~)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤46

挤上一大球乳酪霜。
(收口时轻轻放松向上提起)

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤47

莓子味的馅饼,在圆球表面压下几枚蔓越莓干。
对我用的是筷子(⊙v⊙)
再挤上一小坨乳酪霜。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤48

盖上剩余的饼干片。

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤49

密封冷藏保存至少一日以上,使内陷和饼干相互融合。

冷藏后食用,内陷丝滑冰凉像冰淇淋,饼干酥松又带有类似椰子球的酥软,是非常美味的组合。
尽情享受吧~

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法 步骤51

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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