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《葱爆鱿鱼》正宗做法步骤

作者:  来源:  浏览:   2017-11-14  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 葱爆鱿鱼
    葱爆鱿鱼

葱爆鱿鱼简介:

鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段 取鱿鱼身,去其表面一层薄膜 鱿鱼身一分为二,打上花刀 热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味 下如鱿鱼,大火爆炒 烹入料酒和生抽 炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段 调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅 小贴士 温馨提示: 1、鱿鱼头可另作他用; 2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观; 3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏; 3、炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感; 4、葱和香菜稍微变软,马上关火; 5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留; 6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。 7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相; 8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

葱爆鱿鱼材料/配料/调料:

鱿鱼 一条
大葱
香菜
干红辣椒
大蒜
孜然粒
花生油
料酒
生抽
味精


葱爆鱿鱼正宗做法/步骤:

鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段

取鱿鱼身,去其表面一层薄膜

鱿鱼身一分为二,打上花刀

热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味

下如鱿鱼,大火爆炒

烹入料酒和生抽

炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段

调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅

小贴士

温馨提示:
1、鱿鱼头可另作他用;
2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;
3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;
3、炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;
4、葱和香菜稍微变软,马上关火;
5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。
7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;
8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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