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《独家黑糖布朗修》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-11-07  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 独家黑糖布朗修
    独家黑糖布朗修

独家黑糖布朗修简介:

这是一款相当柔软Q弹的软欧 用黑糖和黑加仑酵母液去激发了面包的香气 含水量不算很高 食材也简单 采用了大比例中种法的液种面团 让面包变的更为柔软含有风味 颗粒的黑糖在高温下被面团完全吸收 坚果和葡萄干到来又一层的香气和风味 三百多克的大块头很好的锁住了水分 表皮薄脆 内心绵软 可以切片当甜披萨底 也可以夹上奶酪片和培根做个三明治 难度不大 宝宝们上车!

独家黑糖布朗修材料/配料/调料:

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
中种: T65法国粉250G
黑加仑酵母菌液125G 水125G
黑糖水: 黑糖45G
水45G 主面团:
高筋面粉250G 水50G
黑加仑酵母菌液25G 黑糖水80G
黄油25G 盐7G
馅料: 葡萄干120G
核桃50G 黑糖块30G
朗姆酒适量
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独家黑糖布朗修正宗做法/图解/步骤:

黑糖布朗修的做法图解1

1. 先来做中种 水和酵母液混合 加入面粉

黑糖布朗修的做法图解2

2. 混合均匀 盖上保鲜膜室温(23度)16小时

黑糖布朗修的做法图解3

3. 黑糖块加水 煮沸 提取80G冷却备用

黑糖布朗修的做法图解4

4. 16小时后 食材集合一下 葡萄干在朗姆里泡上个1小时 黑糖块切小丁

黑糖布朗修的做法图解5

5. 倒入酵母液和水还有黑糖水

黑糖布朗修的做法图解6

6. 倒入粉类

黑糖布朗修的做法图解7

7. 放进中种 撒酵母 然后中速搅打 到出筋状态加入黄油 中速打到黄油完全吸收 加盐高速2分钟 形成手套膜 加入沥干的果干和坚果还有黑糖块低速搅拌均匀(也可手揉)摊开27度 70湿度发酵1小时(半小时的时候翻面折叠摊开)平均分割三个 折叠滚圆 27度 70湿度松弛30分钟 拍奶嗝手法排气 折叠滚圆收口 35度 80湿度发酵40分钟

黑糖布朗修的做法图解8

8. 突然变这样有没有好神奇 是因为我漏拍了 前面只好用文字描述 看不明白的宝宝可以参考我之前的菜谱 这部分大同小异哈 然后发酵完 撒上黑麦粉 割包

黑糖布朗修的做法图解9

9. 预热烤箱上火220 下火190 喷水制造蒸汽4秒 面团入炉 温度降到上火210 下火180 第三分钟放入冰块 第8分钟取走 共烤24分钟

黑糖布朗修的做法图解10

10. 出炉冷却 最佳赏味期是出炉20分钟后 24小时内

黑糖布朗修的做法图解11

11. 黑糖完全被面团吸收

黑糖布朗修的做法图解12

12. 黑加仑酵母菌液和黑糖的搭配非常契合

黑糖布朗修的做法图解13

13. 今天切开了我没先去洗碗 怕一回头面包又被吃了

黑糖布朗修的做法图解14

14. 这款软欧气孔会比较细小密集 口感是绵润弹性的

黑糖布朗修的做法图解15

15. 低油低糖 希望你会喜欢哦

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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