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《独家贵阳小吃:卤菜/卤味》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-08-13  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 独家贵阳小吃:卤菜/卤味
    独家贵阳小吃:卤菜/卤味

独家贵阳小吃:卤菜/卤味简介:

只有贵州人才懂的小吃,放学路上用省出来的零花钱点块海带、魔芋豆腐或洋芋,如果能来个鸡蛋或者甜香肠那就真是土豪了。。。 为了满足小时候的那个馋,自己做了几次,在家动手做才知道,外面的小吃摊真没家里做的好吃,原因就是在于卤汤和用材的处理。 做起来很简单,没有油烟,也很快手,太解馋了。。。配碗米饭就可以直接当午餐或者晚餐,外出野餐的时候带上这么一钵,绝对抢手。

独家贵阳小吃:卤菜/卤味材料/配料/调料:

难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟
主料
洋芋(土豆)1个 海带适量
魔芋豆腐一块 三角豆腐几块
泡豆腐几块 猪皮几块
响皮(炸猪皮)一块 甜香肠(黔五福)两根
鸡蛋几个 木耳(大块)适量
蔬菜适量 蘸水:泡萝卜(甜/酸)适量
蘸水:糊辣椒面适量 蘸水:折耳根碎适量
蘸水:花椒面适量 蘸水:酱油及醋适量
蘸水:蒜末葱花适量 蘸水:香油或花椒油适量
家常卤水或卤水料包适量
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腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干



独家贵阳小吃:卤菜/卤味正宗做法/图解/步骤:

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解1

1. 食材准备:海带、泡豆腐、魔芋豆腐、响皮、木耳、素腰花等食材焯水切块或片,可以去异味和清洁。鸡蛋洋芋甜香肠等提前煮熟,水煮蛋去皮更进味。

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解2

2. 起卤水:家里没有老卤水的就用卤水料包加清水煮出味道即可,推荐四川的二姐牌红卤料包,好用味道正,比小吃摊的卤水味道好很多,卤水出味后试一下咸味是否够,不够可以加盐;
我的是自己起的卤水卤了鸡和猪头肉之后多出来的,不浪费味道也好;加需要卤水泡制进味的食材:先放不容易煮烂和需要长时间浸泡的食材如海带魔芋豆腐等,再放熟土豆三角豆腐鸡蛋等食材,不容易翻面的时候弄破了会混汤。
煮开后换小火慢慢焖一会儿,十分钟左右即可关火。

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解3

3. 浸泡入味:如果下午吃,建议早上做好放在那里等卤汤慢慢对食材入味;晚上吃,建议中午做好。

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解4

4. 做蘸水

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解5

5. 准备蘸水:切丁切段拍成末等

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解6

6. 加蘸水调味料,可选:炸黄豆,脆哨末,苦蒜,香菜末,腐乳,小尖椒圈等,看自己口味。

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解7

7. 准备出锅:准备吃之前,卤汤再次煮沸几分钟让冷却的食材复热,下不耐煮的食材如蔬菜、炸丸子等,盛出。

贵阳小吃:卤菜/卤味的做法图解8

8. 开吃:按照小吃摊习惯,会用剪刀把太大块的食材剪成小块,也更进味;可以把蘸水浇在卤味上,这感觉更像在街头大快朵颐儿时小吃。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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