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《广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-08-12  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)
    广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)简介:

马上要到中秋了,中秋时节吃月饼是广大美食爱好者不可替代的一项饕餮盛宴,今年来各种不同口味的月饼层出不穷,但传统的奶黄月饼还是备受大家的喜爱。小编最近尝试过一种新的月饼饼皮,味道也超赞,经过几次调整配方,终于推出此款带有绿豆冰糕皮的版本,现在就跟着小编一起来学做这款广式奶黄月饼吧。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)材料/配料/调料:

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
月饼皮: a、月饼糖浆95g
a、花生油35g a、枧水2g
a、中筋面粉125g b、顺南绿豆冰糕馅250g
月饼馅料: 顺南奶黄馅料1000g
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腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干



广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)正宗做法/图解/步骤:

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解1

1. 先操作饼皮a部分。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解2

2. 将饼皮材料中的a部分中枧水、糖浆、花生油混合搅拌均匀,加入中筋面粉拌成面团。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解3

3. 加入冰糕馅料,用折叠的方式混合均匀。包保鲜膜室温松弛1-2小时。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解4

4. 将饼皮分割成17g/个,上述配方可做约30个,小编这里就偷懒一下只做13个咯。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解5

5. 将奶黄馅分割成33g/个,搓成球放入冷藏室稍微冻一下,硬一些比较好包。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解6

6. 用饼皮包裹馅料并搓圆。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解7

7. 月饼模内撒粉,将包裹好的月饼按压成型。月饼表面喷水,入烤箱195度烤5分钟定型。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解8

8. 取一个蛋黄和一勺蛋白,过滤后混匀,用毛刷刷在月饼表面。

广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法图解9

9. 降温到180度,继续烘烤10-12分钟,至表面金黄(温度和时间根据自家的烤箱进行调整)

10. 欢迎通过公众号“ibakers贝壳烘焙”关注我们,与我们一起开启这份甜蜜哟~

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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