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《福州传统甜点-【芋泥】》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-06-20  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 福州传统甜点-【芋泥】
    福州传统甜点-【芋泥】

福州传统甜点-【芋泥】简介:

[芋泥] 可能是因为福州菜系都偏甜的因素, 打小对带糖的食物就特别喜欢, 心情好和不好时,可以吃点甜食, 甜食,真的可以让心情大好。 秋是芋头收获的时节, 香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹, 芋头一定是这个季节里不可少的食材。 这道福州的传统饭后甜点-芋泥, 一定要用上手工熬制的猪油就地道! 而今的超市和酒楼里已少了真正传统的味道, 就连常去的“没牙伯花生汤”知名的传统小吃店里, 早已把猪油改成花生油的芋泥…… 年纪越见长就越喜欢那些带着小时候美好回忆的食物。 在家自制了这款
【芋泥】拿来当某日的早餐, 香滑烫口的甜芋泥,给这个清晨多了一份温暖。 先生也赞道好味,足矣。 --------------------------------------------------- 关于菜谱
【芋泥】的传说: 芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做芋泥。”刚出蒸笼的太极芋泥里面热度很高,而芋泥具有不透气特点,表层又蒙著猪油,因而这道菜不冒热气,其实却烫得很。从此,该菜名噪远近。 --------------------------------------------------- 关于食材
【芋头】的营养: 芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;多种维生素能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食;丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 A.材料 芋头半个 细砂糖适量(总之看自已喜欢的口感决定,好吃就多加) 猪油约适量(实际并没有称,我是挖了两大勺子猪油,要香就多加) 开水适量(中和芋泥的软度,湿度) 份量/模具:一盘

福州传统甜点-【芋泥】材料/配料/调料:

芋头 半个
细砂糖 适量(总之看自已喜欢的口感决定)
开水 适量(中和芋泥的软度,湿度)
猪油约 适量(没有称,我是挖了两大勺子猪油)


福州传统甜点-【芋泥】正宗做法/图解/步骤:

1.芋头去皮切块放蒸锅里蒸熟(约30-40分钟,用筷子轻易戳洞,表示已熟);

福州传统甜点-【芋泥】的做法 步骤1

2.用压泥器趁热把芋头压成泥,边压边加糖(至少加了30克以上量)压好后,试试甜度再决定是否再加糖;如果在压泥过程中太干,可以适当加点水混合压泥;

福州传统甜点-【芋泥】的做法 步骤2

3.把冷藏在冰箱的猪油放在不粘锅里融化开,倒入芋泥中用勺子混合芋泥;(关于加多少猪油,就看芋泥面上有点油光)

福州传统甜点-【芋泥】的做法 步骤3

4.把芋泥压入器碗中压实,表面包一层保鲜膜,入蒸锅蒸30分钟(以看到芋泥有涨起表示热度均匀);

福州传统甜点-【芋泥】的做法 步骤4

5.蒸芋泥时可以融化一点猪油,混合淋面食料:熟芝麻,腰果,红枣(切碎);

福州传统甜点-【芋泥】的做法 步骤5

6.出锅后撒上淋面食料,如果要更完美,可以浇一层薄薄的烧热的猪油,更提香。

福州传统甜点-【芋泥】的做法 步骤6

小贴士

西米的制作心得

1.芋头蒸熟后 ,要切去头尾部再压泥,口感会细腻;

2.芋泥的淋面,可以根据家里食材搭配,芝麻是一定不能少。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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