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《西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-04-29  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷
    西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷简介:

这几天一直在研究跟抹茶有关的烘焙,意外发现这款抹茶蜜豆蛋糕卷。这对于是抹茶控的我真的毫无抵抗力啊!清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆,又软又润又Q的蛋糕卷配浓郁的奶油。春暖花开,出去郊游的时候,随手抓起一块抹茶蜜豆蛋糕卷,让清新茶香的蛋糕在嘴里肆意融化,慢慢感受蛋糕的绵软和奶油的滑腻,再配一杯奶茶,春天的味道也大致如此了!

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷材料/配料/调料:

蛋黄 4个

蛋白 4个

低粉 45g

抹茶粉 5g

细砂糖a 40g

牛奶 30g

色拉油 30g

柠檬汁 几滴

淡奶油 150g

细砂糖b 15g

红豆 适量

奶香 口味

烤 工艺

数小时 耗时

普通 难度



西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷正宗做法/图解/步骤:

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:1 1准备好材料

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:2 2依次加入牛奶、色拉油和过筛的抹茶粉并搅拌均匀。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:3 3加入过筛的低筋面粉,搅拌至光滑无颗粒状态,注意不要拌太久导致出筋。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:4 4蛋白加入柠檬汁后,用中速打发蛋白,分三次加入细砂糖a。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:5 5将蛋白打发至湿性偏干,能拉起一个大弯钩,轻轻的晃动不会掉下即可。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:6 6取三分之一的蛋白加入面糊里,用翻拌的手法,将面糊和蛋白混合,大概20秒左右。再把混合好的面糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:7 7将混合好的蛋糕糊倒入烤盘、抹平,用手端住烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:8 8放入预热好的Westinghouse西屋4001J烤箱,上下火,中层,160度,20分钟。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:9 9现在开始制作馅料:将细砂糖b倒入淡奶油内后,打发至拿起打蛋器,尖端形成小尖尖即可。放在一旁备用。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:10 10蛋糕出炉后,用脱模刀沿模具边缘划一圈后倒扣脱模。等冷却后抹上打发好的淡奶油。注意头部多点,尾部少点,然后均匀地铺上蜜豆。

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:11 11借助油纸和擀面杖卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏定型半个小时后即可。切掉两头就是美美的蛋糕卷了。

小窍门 1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热,搽干后再切。
2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。
3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷冻,可以做4-5天的早餐,可以一两周吃完都没事。
4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
5.湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
6.?取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。
7.烤好之后,将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉,并将四周的油纸撕开,方便散热。
8.卷的时候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好会裂开,可以用擀面辅助完成。方法是,将擀面杖卷着油纸向后卷,同步将蛋糕卷往前推。卷好之后,两头拧紧,并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
9.每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
使用的厨具:电烤箱

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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