当前位置:正宗菜谱网 > 中国菜谱 > 其它菜 >

《加薪四喜丸子—华美新年味》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-01-20  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 加薪四喜丸子—华美新年味
    加薪四喜丸子—华美新年味

加薪四喜丸子—华美新年味简介:

这道四喜丸子是胖爸的拿手菜,每逢过年过节或招待朋友,胖爸就会拿出来秀一下。比拳头还大的丸子肉香四溢,切开的瞬间露出金黄的蛋,还图了个“夹心、加薪”的好彩头。 跟传统的狮子头不同,这道丸子不用油炸成形,而是用汆的方法,也就是在卤汤中煮熟。健康无负担,也更加入味多汁。 方子可以做五个丸子。 我家习惯底下摆四喜,也就是四个丸子,再在上面放一个切开的丸子来摆盘,所以五个刚刚好。 ---------------------------------------------- 迎接新年,每个地方都少不了几道特色年夜菜 秀出你的秀出你的年菜吃法,赢华美新年好礼! 查看更多华美新年味菜谱:http://www.xiachufang.com/page/market/347/

加薪四喜丸子—华美新年味材料/配料/调料:

肥瘦肉馅 500g
鸡蛋(肉馅用) 1个
酱油(肉馅用) 20ml
料酒(肉馅用) 20ml
白糖(肉馅用) 10g
白胡椒粉(肉馅用) 1g
盐(肉馅用) 2g
面包糠(肉馅用) 35g
葱白(肉馅用) 45g
姜(肉馅用) 15g
花浇水(肉馅用) 35g
鸡蛋(夹心用) 5个
酱油(卤汤用) 40g
老抽(卤汤用) 15g
料酒(卤汤用) 25g
水(卤汤用) 1L
大料(卤汤用) 1个
葱(卤汤用) 5片
姜(卤汤用) 5片


加薪四喜丸子—华美新年味正宗做法/图解/步骤:

准备好材料。
少许花椒提前用温水泡五分钟,滤掉花椒只留花椒水。
面包糠可以用面包干碎、干馒头碎代替,我把切下来的吐司边烘干来用的。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤1

面包干(干馒头)用刀切碎或擀面杖擀碎,葱姜切末备用。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤2

夹心用鸡蛋煮熟剥皮备用。夹心用的鸡蛋最好选用个小黄大的柴鸡蛋或土鸡蛋。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤3

肉馅中放入所有肉馅配料,包括1个鸡蛋、酱油、料酒、白糖、白胡椒、盐、面包糠、葱末、姜末、花浇水。
用筷子画圈搅拌两分钟,使肉馅慢慢上劲儿。然后放置五分钟,腌渍入味。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤4

五分钟后再用筷子画圈搅拌两分钟,使肉馅更加上劲儿。
用大勺将肉馅大致划分五份。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤5

此时可以开始煮汆丸子用的卤汤。在煮锅中加入水和卤汤用的调料,包括酱油、老抽、料酒、大料、葱片、姜片。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤6

取其中一份肉馅放在手心,用勺子将其稍微拍扁,将鸡蛋放在中间。
把肉馅在两只手的手心上交互捧握,慢慢让肉馅向上包裹。
这一步如果肉馅沾手或者沾勺子,可以在手上或者勺子上沾少许水。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤7

封上口后再交互几次,把丸子包实。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤8

把丸子慢慢下入煮沸的卤汤中,下入后不要搅拌,用中小火汆熟。依次下入五个丸子。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤9

大约煮20-25分钟左右,丸子就熟了。捞出摆盘。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤10

然后在炒锅中下入适量卤汤,用水淀粉勾薄芡后淋在丸子上即可。还可装饰适量煮熟的青菜。

加薪四喜丸子—华美新年味的做法 步骤11

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


本文地址:http://www.zzcp8.com/caipu/201701/192095.html
本文标签:
除非注明,本站文章均为原创,转载请注明出处,欢迎转载。
返回顶部