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《毛血旺|日食记》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2017-01-04  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 毛血旺|日食记
    毛血旺|日食记

毛血旺|日食记简介:

新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。 据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。 每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。 我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。 夕阳在白烟升起时落下, 沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。 ——《日食记 · 毛血旺》

毛血旺|日食记材料/配料/调料:

主料
泡椒茸适量 郫县豆瓣酱适量
小米辣椒适量 黄豆芽50g
鸭血300g 猪油75g
干红辣椒20g 豆豉适量
猪骨高汤700g 猪五花适量
鳝断适量 牛百叶适量
黄喉适量 牛肚适量
午餐肉适量
辅料  
姜适量 青红花椒适量
蒜适量 菜籽油适量
葱适量 芝麻适量


毛血旺|日食记正宗做法/图解/步骤:

毛血旺 | 日食记的做法图解1

1. 热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。

毛血旺 | 日食记的做法图解2

2. 50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。

毛血旺 | 日食记的做法图解3

3. 300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。

毛血旺 | 日食记的做法图解4

4. 锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。

毛血旺 | 日食记的做法图解5

5. 食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。

毛血旺 | 日食记的做法图解6

6. 装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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