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《九九的年夜饭:酱牛肉》正宗做法步骤

作者:  来源:  浏览:   2016-02-07  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 九九的年夜饭:酱牛肉
    九九的年夜饭:酱牛肉

九九的年夜饭:酱牛肉简介:

牛腱子改切大块,去掉白膜,放1小勺盐、1大勺料酒,冰箱冷藏,腌制过夜; 香料都装进空茶包,制成香料包; 牛肉冷水下锅,大火煮开后,捞出,用温水洗净; 另取一个锅,倒入约2L清水(有高汤可以用高汤),放入香料包、葱、姜,大火煮开; 放入老抽、生抽、黄豆酱、冰糖,搅动后,尝下味道,需比平时的口味略咸,如果咸味不够,就适当加些盐; 放入牛肉和剩余的料酒,盖上锅盖,小火煮半小时; 煮到筷子可以插入牛肉,但感觉阻力大,费力气,就关火,让牛肉在卤水中浸泡至自然冷却(或浸泡过夜)再食用。 小贴士 1 一般酱牛肉会用黄酱(干黄酱)来做,但我们这里买不到,我就用黄豆酱代替的,家里有黄酱的,可以用黄酱。 2 酱牛肉不要煮太久,否则口感不好,切的时候也会散开。

九九的年夜饭:酱牛肉材料/配料/调料:

牛腱子肉 500g
八角 3个
桂皮 2小块
香叶 2片
香砂仁 2个
丁香 2粒
陈皮 1块
白蔻 4个
草果 1个
小茴香 1小勺
香菜子 半小勺
干辣椒 7个
花椒 1小勺
适量
适量
1小勺
老抽 1大勺
生抽 5大勺
料酒 4大勺
黄豆酱 2大勺
冰糖 20g


九九的年夜饭:酱牛肉正宗做法/步骤:

牛腱子改切大块,去掉白膜,放1小勺盐、1大勺料酒,冰箱冷藏,腌制过夜;

香料都装进空茶包,制成香料包;

牛肉冷水下锅,大火煮开后,捞出,用温水洗净;

另取一个锅,倒入约2L清水(有高汤可以用高汤),放入香料包、葱、姜,大火煮开;

放入老抽、生抽、黄豆酱、冰糖,搅动后,尝下味道,需比平时的口味略咸,如果咸味不够,就适当加些盐;

放入牛肉和剩余的料酒,盖上锅盖,小火煮半小时;

煮到筷子可以插入牛肉,但感觉阻力大,费力气,就关火,让牛肉在卤水中浸泡至自然冷却(或浸泡过夜)再食用。

小贴士

1 一般酱牛肉会用黄酱(干黄酱)来做,但我们这里买不到,我就用黄豆酱代替的,家里有黄酱的,可以用黄酱。
2 酱牛肉不要煮太久,否则口感不好,切的时候也会散开。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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