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《川味鱼香肉丝》正宗做法步骤

作者:  来源:  浏览:   2015-12-08  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 川味鱼香肉丝
    川味鱼香肉丝

川味鱼香肉丝简介:

1. 猪里脊肉先切片再切丝,丝要切的细,比食指长略短 2. 肉中加入盐、料酒、少量酱油,搅拌均匀,加入1/5肉量的水,搅拌。加入一个蛋清,搅拌均匀。逐步加入淀粉,变加变搅拌,不可干也不可太稀,到用手握住不会手指缝淌出水即可。添加几滴油,静置半个小时。 3. 调汁:白糖18g 白醋15ml 酱油8ml 料酒8ml 老抽2ml 水120ml 调成酱汁 4. 冷油炒肉,油温30-40度,油量不需要多,把肉炒白即可,把肉挑散。 5. 按照蒜末,郫县豆瓣,姜,泡椒(泡椒要剁碎)的顺序正常火候炒,然后加入事先炒好的三丝翻炒,再加入肉翻炒,最后导入调好的汁翻炒1到2分钟,炒到汁浓稠即可

川味鱼香肉丝材料/配料/调料:

难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟
主料
猪里脊肉250g 芦笋半个
胡萝卜半个 木耳7块
青椒半个 红椒半个
郫县豆瓣少许 剁椒酱少许
葱姜蒜平时炒菜两倍


川味鱼香肉丝正宗做法/步骤:

1. 猪里脊肉先切片再切丝,丝要切的细,比食指长略短

2. 肉中加入盐、料酒、少量酱油,搅拌均匀,加入1/5肉量的水,搅拌。加入一个蛋清,搅拌均匀。逐步加入淀粉,变加变搅拌,不可干也不可太稀,到用手握住不会手指缝淌出水即可。添加几滴油,静置半个小时。

3. 调汁:白糖18g 白醋15ml 酱油8ml 料酒8ml 老抽2ml 水120ml 调成酱汁

4. 冷油炒肉,油温30-40度,油量不需要多,把肉炒白即可,把肉挑散。

5. 按照蒜末,郫县豆瓣,姜,泡椒(泡椒要剁碎)的顺序正常火候炒,然后加入事先炒好的三丝翻炒,再加入肉翻炒,最后导入调好的汁翻炒1到2分钟,炒到汁浓稠即可

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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