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《香草冰激凌》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2015-09-01  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 香草冰激凌
    香草冰激凌

香草冰激凌简介:

炎热的夏天,制作柔滑、细致,奶香浓郁的无添加冰激凌并不是困难事,掌握几个关键点一定能成功。

香草冰激凌材料/配料/调料:

主料

蛋黄 (2个)

鲜奶 (1盒)

淡奶油 (200克)

蓝莓干 (适量)

辅料

玉米淀粉 (1小勺)

细砂糖 (40克)

香草精 (1/2小勺)

厨具 打蛋器、煮锅 分类 冰品 奶香 技巧 数小时 普通难度

香草冰激凌正宗做法/图解/步骤:

香草冰激凌的做法步骤:1

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材料集合图。

香草冰激凌的做法步骤:2

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蛋黄搅散,加入细砂糖,用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。

香草冰激凌的做法步骤:3

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将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

香草冰激凌的做法步骤:4

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加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。

香草冰激凌的做法步骤:5

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小火加热,不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠,玉米淀粉开始糊化,放凉后冰箱冷藏1小时。

香草冰激凌的做法步骤:6

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淡奶油用电动打蛋器打至六分发,打好的状态如图,体积膨大2倍,但仍可流动。

香草冰激凌的做法步骤:7

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冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。

香草冰激凌的做法步骤:8

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混合均匀。

香草冰激凌的做法步骤:9

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加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。

香草冰激凌的做法步骤:10

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倒入密封盒,放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时,取出用铲子由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每隔2小时翻动一次,如此反复4次。

香草冰激凌的做法步骤:11

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制作完成的冰激凌。

香草冰激凌的做法步骤:12

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成品图。

小窍门:

1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣,通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可,过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌,让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。 4、食用前可放置冷藏室回温,口感不会过硬。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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