当前位置:正宗菜谱网 > 中国菜谱 > 其它菜 >

《123乳酪蛋糕(含视频)》正宗做法步骤[视频]

作者:  来源:  浏览:   2015-04-23  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 123乳酪蛋糕(含视频)
    123乳酪蛋糕(含视频)

123乳酪蛋糕(含视频)简介:

123乳酪蛋糕,配方只有三种原料,鸡蛋,奶酪,和白巧克力!操作过程唯一难点就是打发蛋白后的拌合过程,但是只要不追求完美就可以做的好吃哦! 以下配方是做7寸一个份。

123乳酪蛋糕(含视频)材料/配料/调料:

蛋黄 84g
蛋白 105g
奶油奶酪 168g
白巧克力 140g


123乳酪蛋糕(含视频)正宗做法/视频/步骤:



首先预热你烤箱170℃。

奶油奶酪隔水加热,怎么隔水呢,就是外面一盆热水,搅拌盆坐里头!

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤1

融化后搅拌成柔滑状态

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤2

加入白巧克力

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤3

继续搅拌使其融化,并和乳酪一起混合均匀,也是成为柔滑状。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤4

加入蛋黄,搅拌均匀。如果这时乳酪糊比较烫,要注意离开热水,防止烫熟蛋黄,但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤5

打发蛋白,开始可用高速,膨大之后转中速,最后用低速打掉不均匀的大气泡。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤6

蛋白打发至湿性发泡以上,小弯钩状态(我试过打成直角钩,其实也是可以的,但是可能会小裂痕会多一些,我觉得自己吃,问题不大,湿性发泡以上都可以!)

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤7

取1/3左右蛋白,与蛋黄糊混合,大致搅拌均匀,即是8

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤8

再将8,倒回蛋白霜中。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤9

.迅速用刮刀翻拌均匀。因为蛋白霜无糖,所以稳定性差,所以需要动作轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来,防止蛋黄糊沉底,面糊不均匀等。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤10

完成后倒入模具中,固底模可以完全杜绝进水,如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤11

模具烤盘中倒入热水(非开水。)模具水浴在烤盘中。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤12

震模2-3次,目的是去除大气泡。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤13

将烤盘连模具放入预热好的烤箱,中下层,160℃烤约45-50分钟。
烤温和时间可能因烤箱不同,差异很大,请自行调节。
出炉稍微等一下就可以脱模。

123乳酪蛋糕(含视频)的做法 步骤14

小贴士

如果怕甜,可以将白巧克力减少至120g左右~介个是个跳出五行外的蛋糕,连面粉都米有,所以不要奇怪啦,就是米有O(∩_∩)O

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


本文地址:http://www.zzcp8.com/caipu/201504/58766.html
本文标签:
除非注明,本站文章均为原创,转载请注明出处,欢迎转载。
返回顶部