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《焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2014-04-15 添加标签用以收藏分组,多个标签用空格隔开,保存,自动同步分享设置,家常菜,干锅,川菜,月满西楼, 分享到:新浪微博腾讯微博
  • 焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜
    焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜简介:

嗯,我宣布,俺的新书完结了,俺强势回归了!所以做顿大餐庆祝!

某一天,拉着某人去吃焖锅,所谓萝卜白菜个人喜爱,吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法,挺不错。
几周后的某一天,抱回了Le Creuset的铸铁锅,突然想到此锅极好的密闭效果,食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜,效果应该会很棒,而且不用在锅里翻来炒去。
周末在家做了个实验,完胜!



焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜材料/配料/调料:

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

精肋排390g 五香粉1/4小勺的一半
白砂糖少量 盐1/2勺
味精适量 花椒面1/2
辣椒面1.5小勺 玉米油适量
红酒8g 虾200g
盐适量 白砂糖微量
香蒜粉1/4小勺 五香粉1/4小勺的一半
玉米油1小勺 花椒面1/4小勺的一半
料酒1大勺

辅料

 
红绿柿子椒各1个 红薯1个
洋葱1个 西芹一个
胡萝卜1根 大蒜适量
大葱1根
花椒面 辣椒面
植物油少量 料酒1勺
炒干锅料见步骤9


焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜正宗做法/图解/步骤:

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法图解1

1. 排骨码味:
将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内;依次加入排骨码味料。充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。

2. 虾开背,去掉虾线。将虾的码味料倒入小碗中,混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料,码味半小时。

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法图解3

3. 蔬菜码味:
所有蔬菜洗净、切块,蒜去皮洗净。加入调料,拌匀码味。

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法图解4

4. 锅内倒如80g植物油将蔬菜铺入锅底部。

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法图解5

5. 蔬菜表面一半的位置铺上排骨。

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法图解6

6. 盖上锅盖,中火,焖12-15分钟。此时可开始炒料。

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法图解7

7. 在另一半蔬菜上摆好虾,加盖焖3分钟。

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法图解8

8. 在表面淋上炒好的干锅料,拌匀,加盖焖2-3分钟。
起锅后可在表面撒葱丝配色调味。

9. 炒料过程:
1.锅内倒入适量油,加入豆瓣或火锅料炒香。
2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。
3.加干辣椒炒出辣味。
4.加盐、冰糖1粒,炒至冰糖融化。
5.加入大葱节略翻炒后,起锅。



小贴士: 想做出正宗的焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜,就看看吧

1.排骨不要选肉太厚的。
2.由于全程焖的时间不长,排骨肉是熟了并且很嫩,只是中间的筋木有软烂,如果不喜欢这种感觉,建议可以换成肉片或牛肉,不过肉片的话,焖的时间可以减点点,视具体情况而定。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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