《黄豆煲猪尾》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2013-03-21 家常菜,老少皆宜,,宴客菜,朋友聚餐,下酒菜,四季美食,心蓝手制私房菜, 分享到:新浪微博腾讯微博
  • 黄豆煲猪尾
    黄豆煲猪尾

黄豆煲猪尾简介:



对于古时词人,心蓝只欣赏两位,一是苏轼,一是陆游,都是情种,都是情伤之人。
于苏轼,一阕《江城子》“十年生死两茫茫。不思量,自难忘。千里孤坟,无处话凄凉。纵使相逢应不识,尘满面,鬓如霜。夜来幽梦忽还乡。小轩窗,正梳妆。相顾无言,惟有泪千行。料得年年肠断处,明月夜,短松冈”那种无尽的相思让心蓝感同身受,越发能体会到《念奴娇·赤壁怀古》中“遥想公瑾当年,小乔初稼了,雄姿英发,羽扇纶巾”中那一丝欲隐欲现的惆怅和思念……
于陆游,一阕《钗头凤·红酥手》“红酥手,黄藤酒,满城春色宫墙柳。东风恶,欢情薄。一杯愁绪,几年离索。错、错、错。春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。桃花落,闲池阁,山盟虽在,锦书难托。莫、莫、莫。”和着唐婉一阕《钗头凤·世情薄》“世情薄,人情恶,雨送黄昏花易落。晓风干,泪痕残,欲笺心事,独语斜栏。难、难、难。人成各,今非昨,病浑常似秋千索。角声寒,夜阑珊,怕人寻问,咽泪装欢。瞒、瞒、瞒”。道尽了爱慕情殇,哀怨缠绵。
看着碗中的黄豆煨猪手,心蓝觉得他们是幸福的。黄豆,焖煮后饱含猪尾的鲜汁,入口绵柔,恰似恋人的缠绵悱恻,浓情蜜意;猪尾,焖煮后附着黄豆的清香,入口即化,恰似恋人的如胶似漆,朝夕厮守。你中有我,我中有你,互为呼应,形影不离,完美的演绎了郎情妾意,长相厮守,伉俪相得,琴瑟相合的千古绝唱。
缥缈孤鸿影,寂寞沙洲冷。愁肠悱恻,只愿天下有情人终成眷属,莫让人间烟火染了衣。
楚人心蓝怅然收笔。




黄豆煲猪尾材料/配料/调料:

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪尾200g 黄豆100g

辅料

 
生姜八角桂皮适量 自制辣椒红油2g
自制牛肉酱2g 自制味素2g
盐2g 油5g
蒸鱼豉油2ml


黄豆煲猪尾正宗做法/图解/步骤:

黄豆煲猪尾的做法图解1

1. 猪尾锋速三刮毛,斩段待用

黄豆煲猪尾的做法图解2

2. 坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用

黄豆煲猪尾的做法图解3

3. 黄豆泡水2小时

黄豆煲猪尾的做法图解4

4. 坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香

黄豆煲猪尾的做法图解5

5. 下牛肉酱、辣子红油炒香

黄豆煲猪尾的做法图解6

6. 下猪尾爆炒2分钟至上色

黄豆煲猪尾的做法图解7

7. 下黄豆,翻炒1分钟

黄豆煲猪尾的做法图解8

8. 下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可



小贴士: 想做出正宗的黄豆煲猪尾,就看看吧


罗里吧嗦:
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
2.猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
3.此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻
4.出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记
5.收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好
6.此菜热吃两吃两相宜


菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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