《雪豆蹄花汤 - 成都的回忆》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2013-03-21 猪蹄,蹄花,飘飘回忆系列,雪豆, 分享到:新浪微博腾讯微博
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    雪豆蹄花汤 - 成都的回忆

雪豆蹄花汤 - 成都的回忆简介:

猪蹄含有丰富的胶元蛋白,多吃可保养皮肤。
2010年自驾川藏线深夜从雅安赶回成都时,在川美门口吃了一碗同伴推荐的一胖姨操刀最地道的雪豆蹄花汤,奶白的汤色、肥而不腻的猪蹄、加上小葱的香味,顿时让全身充满了能量。最爱吃猪蹄的我发现,原来还可以这样煮。
在牛王庙虽然也多次尝试雪豆蹄花,但总感觉味不对。
几月前出差上海,在朋友家,小试了一下,发现味接近,于是回来改良,但苦于买不到雪豆或芸豆。
前两天恰巧在昆明的七米邮了几斤到深,正可解解馋。每每吃到雪豆蹄花,总能想起在成都,在川藏线上的点滴。

雪豆蹄花汤 - 成都的回忆材料/配料/调料:

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

猪前蹄一只 干雪豆250g

辅料

 
姜少许 料酒少许
葱花少许 果醋少许


雪豆蹄花汤 - 成都的回忆正宗做法/图解/步骤:

雪豆蹄花汤 - 成都的回忆的做法图解1

1. 干雪豆或芸豆洗净提前浸泡十二小时以上。

2. 猪蹄收拾死皮和猪毛后砍件。锅内放水、料酒、姜片烧开,倒入猪蹄,大火煮开,发现血污浮沫后捞出洗净沥干。

3. 灼过水的猪蹄和泡发好的芸豆放入汤锅,加适量水,放入姜片、果醋。大火烧开二十分钟汤色发白后转小火煮三个小时左右,并经常性把汤面的浮沫捞走。

4. 猪蹄酥烂后关火下盐调味,并放入葱花提味。



小贴士: 想做出正宗的雪豆蹄花汤 - 成都的回忆,就看看吧

收拾猪蹄毛时,可把毛放火上烤,然后再用刀刮干净。
猪蹄可以蘸其它酱料吃,也可以就这么吃,看个人口味。
从小做骨头汤都会放入几滴的醋,认为会融化更多的钙质,同时也有少量的去异味作用。
多吃猪蹄对皮肤好,我就是个验证,嗯。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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