《仿“烤地瓜”》正宗做法步骤

作者:  来源:  浏览:   2013-02-28  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 仿“烤地瓜”
    仿“烤地瓜”

仿“烤地瓜”简介:

1. 煮地瓜的糖浆:白糖适量,水少许。喜欢可以多加点蜂蜜 2. 将地瓜洗净,用高压锅,或者隔水蒸熟,去皮 3. 蜂蜜加水熬开,加入地瓜小火煮5分钟,然后浸泡30分钟,到冷却 4. 把地瓜压烂 5. 除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀 6. 面团搅拌均匀后再放盐,搅拌出Q性 7. 加入黄油揉至扩展阶段 8. 一次发酵后,将面团排气,分割成若干等份,滚圆,松弛10分钟 9. 将面团擀压成约5-8mm厚的面皮,包上地瓜,捏好收口。两端捏成小尖尖 10. 将所有可可汁材料放入奶锅,搅拌均匀,小火煮至沸腾即可离火,放凉备用 11. 将包好地瓜的面团,底部放入可可汁内,拿起沥掉多余的水分,表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层 12. 二次发酵期间不需要用东西遮盖,中途表皮干燥之后再擦一层可可汁,如此重复2-3次 13. 180度,烤25分钟

仿“烤地瓜”材料/配料/调料:

高粉 300g 熟地瓜 120g
红糖 or白糖36g 奶粉 10g
蛋 30g 水 110-150g
酵母 3g 盐 3g
黄油 24g 碱化可可粉 15g
糖 10g 水 120g


仿“烤地瓜”正宗做法/步骤:

1. 煮地瓜的糖浆:白糖适量,水少许。喜欢可以多加点蜂蜜
2. 将地瓜洗净,用高压锅,或者隔水蒸熟,去皮
3. 蜂蜜加水熬开,加入地瓜小火煮5分钟,然后浸泡30分钟,到冷却
4. 把地瓜压烂
5. 除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀
6. 面团搅拌均匀后再放盐,搅拌出Q性
7. 加入黄油揉至扩展阶段
8. 一次发酵后,将面团排气,分割成若干等份,滚圆,松弛10分钟
9. 将面团擀压成约5-8mm厚的面皮,包上地瓜,捏好收口。两端捏成小尖尖
10. 将所有可可汁材料放入奶锅,搅拌均匀,小火煮至沸腾即可离火,放凉备用
11. 将包好地瓜的面团,底部放入可可汁内,拿起沥掉多余的水分,表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层
12. 二次发酵期间不需要用东西遮盖,中途表皮干燥之后再擦一层可可汁,如此重复2-3次
13. 180度,烤25分钟

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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