《卤豆腐干》正宗做法步骤

作者:  来源:  浏览:   2013-02-28  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 卤豆腐干
    卤豆腐干

卤豆腐干简介:

卤豆腐干,无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来,其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。近几年这豆腐干也现身天津的各超市,看到了,总会随手拎上几盒,佐餐、下酒、当小零食都是不错的选择,喜爱它的程度可想而知。吃的多了,口味熟悉了,也就琢磨起它的做法。称着周末有空,做上一些吧,虽然是第一次,但成功的一塌糊涂:看起来酱香浓郁,夹起后不破皮,吮起来满口卤,吃到嘴里还带着一丝丝的甜,总之,好吃,很好吃,非常好吃。因为是自己研习滴,做法肯定不正宗,但味道绝对杠杠滴,这一盆卤豆腐干吃的吃、带的带,当场消灭干净。

卤豆腐干材料/配料/调料:

硬豆腐 12块 葱姜 少许
大料 3小瓣 老抽 4小勺
生抽 2小勺 糖 6小勺
味精 4克 水 少许


卤豆腐干正宗做法/步骤:

1. 绰:豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块;葱切葱花、姜切片备用
2. 炸:平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐,炸至两面金黄,晾凉备用
3. 卤:锅入少许油烧至五成热,爆香葱花、姜片及大料;放入豆腐干炒匀;加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火熤铺乐??课?攵垢?杉纯

小贴士: 想做出正宗的卤豆腐干,就看看吧

1、豆腐要选择硬一些的,闻香选的是可以薰成香干的豆腐。
2、先绰水,一为去除卤水味道,二为定型。
3、炸时一要看好火候,不能炸糊,不然味道就大大打了折扣,炸至外焦里嫩即可
4、无需放盐,老抽上色、生抽提味,口味已经很重,喜欢甜口可以多放糖,闻香做的是甜口的。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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