《红焖猪蹄》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2013-02-20 家常菜,, 分享到:新浪微博腾讯微博
  • 红焖猪蹄
    红焖猪蹄

红焖猪蹄简介:

要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄,只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间,你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!

红焖猪蹄材料/配料/调料:

猪蹄 500g
八角 一颗
花椒 十粒 生抽 两汤匙
老抽 半汤匙 料酒 一汤匙
冰糖 一汤匙 香油 半汤匙


红焖猪蹄正宗做法/图解/步骤:

1. 猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
红焖猪蹄的做法 步骤1
2. 炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
红焖猪蹄的做法 步骤2
3. 倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
红焖猪蹄的做法 步骤3
4. 倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
红焖猪蹄的做法 步骤4
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
红焖猪蹄的做法 步骤5
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
红焖猪蹄的做法 步骤6
7. 加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
红焖猪蹄的做法 步骤7
8. 开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
红焖猪蹄的做法 步骤8


小贴士: 想做出正宗的红焖猪蹄,就看看吧

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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