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《鸳鸯剁椒鱼头火锅》正宗做法步骤[图解]

作者:  来源:  浏览:   2013-02-19  分享到:新浪微博腾讯微博
  • 鸳鸯剁椒鱼头火锅
    鸳鸯剁椒鱼头火锅

鸳鸯剁椒鱼头火锅简介:

传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法,可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤,而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤,采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤,做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。
在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法,使这道菜的口味更具复合性,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味,铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃,还能起到让鱼头受热更均匀的作用,使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜,又喜欢吃鱼头的亲们,一定要不要错过这道火锅,这是我吃过最好吃的剁椒鱼头。
“剁椒鱼头”火锅不但口味一绝,颜色也特别招人,宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒,黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。

鸳鸯剁椒鱼头火锅材料/配料/调料:

胖鱼头 1个 黄金剁椒 2-3汤匙
红剁椒 2-3汤匙 史云生清鸡上汤 1盒
泡姜 20克 泡椒 20克
泡椒水 2汤匙 姜 15克
蒜 15克 葱 2根
盐 1/2汤匙 糖 1/2汤匙
生抽 2汤匙 广东米酒 1汤匙
鸡精 1/2汤匙 香油 适量


鸳鸯剁椒鱼头火锅正宗做法/图解/步骤:

1. 鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗干净
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤1
2. 蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤2
3. 锅下油爆香泡姜和泡椒
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤3
4. 淋入泡椒水
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤4
5. 倒入史云生清鸡上汤
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤5
6. 然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅最大),在锅中间放入豆皮
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤6
7. 将鱼头铺在豆皮上
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤7
8. 将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤8
9. 锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤9
10. 盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤10
11. 然后撒入葱花和鸡精
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤11
12. 另锅烧热油,浇在鱼头上即可
鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法 步骤12

菜谱摘自:正宗菜谱网(www.zzcp8.com)


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